加过谷朊粉的面能做拉面和面包吗？
139****6826
谷物类原料制作面点有哪些
提问时间:2022-08-09 20:17:59
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回答
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共2个
李东
从业6年
公司注册工商信息变更银行开户
所在地区:福州市
咨询解答:418
谷朊粉是以小麦为原料，经过深加工提取的一种淡黄色粉状的天然谷物蛋白，含有人体必需的氨
基酸，具有强吸水性、粘弹性、延伸性、薄膜成型性、粘附热凝性、吸脂乳化性等多种特性。
目前国内把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包专用粉的生产，其添加量无任何限制。
面粉本身的构成成分可以大致分为两种主要成分即谷朊粉和淀粉。只是煮面、饺子、包子等等面食需要的面筋值不同。不建议过多添加以免面筋值太高影响食品煮熟时间和口感。专业粉（即专业饺子粉、包子粉）在出厂时，厂家已经自己耗资添加了谷朊粉。比例已经是比较合适，不建议再过多增加谷朊粉含量。
如果是普通面粉做面条，专业建议100克普通面粉加入谷朊粉1到2克。馒头则是每100克加1克，包子饺子每100克加入2到3克。 加入量更多则会较大改变其面粉特性，烹饪方法、时间也要做相应调整。 譬如某品牌的高筋面特别受顾客欢迎就是100克加入了2.13克河南产谷朊粉，0.67克加拿大谷朊粉。
2022-08-10 00:42:01
李春来
从业5年
商标注册商标转让
所在地区:福州市
咨询解答:34
可以但是只能是少量的添加，不可以当主料
用谷朊粉当面起子使用，这个谷朊粉是纯小麦蛋白粉，但是劲道特别大，光用这个做出来的效果不好
2022-08-10 01:08:00
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