自助餐企业概况？

　　自助餐是一种由宾客自行挑选、拿取或自烹自食的一种就餐形式。这种就餐形式活泼, 宾客的挑选性强, 不拘礼节, 打破了传统的就餐形式。此外,它可以在很短时间内供应很多人吃饭，需要服务人员少，还可以在室外活动场合利用纸制餐具, 活动式餐桌和台布供应自助餐。正因为如此，自助餐正被越来越多的人们所接受。对于中国来说自助餐是舶来品，改革开放后, 最初出现在高级饭店宾馆,价格昂贵普通消费者很少消费得起,然而九十年代末大批的平民价格餐厅改变了这一状况, 平民化自助餐在市场上涌现,丰富了餐饮业态,改变了市场格局,引入了新的餐饮文化。 　　二、自助餐的发展阶段 　　自助餐模式的雏形源自1891年美国密苏里州堪萨市的基督教女青年会。1893年汤姆逊在芝加哥购买了一家餐厅，成功引进这种服务观念，由顾客到餐台自选喜爱的食物，成为全球第一家商业自助式餐厅。到20世纪初,很快成为全美国教会机构普通采用的就餐方式 　　自助餐进入中国,应该是20 世纪80 年代初。伴随着改革开放,学习、引进西方酒店管理的深入,自助餐首先在国内宾馆、酒店行业推出。由于其新颖别致,加之其自身特有的优势,自助餐很快就在中国餐饮的各个阶层、领域被推广、普及。在人工费用日趋昂贵的现代社会，自助餐饮服务方式成为了一种潮流。 　　自助餐进入中国后，对中国餐饮业的经营方式带来了极大震撼。这种就餐方式最早出现在20世纪30年代外国人在中国开的大饭店里，使它真正与中国的老百姓接触，是在20世纪80年代后期，随着中国对外开放，新兴的旅游合资宾馆，酒店将自助餐推广到我国大众化餐饮市场，自助餐以其形式多样，菜式丰富，营养全面，价格低廉，用餐简便而深受消费者喜爱，尤其受青年、儿童的青睐。自助餐以其独特的魅力正在逐渐兴旺起来。 　　三、 我国自助餐业的发展现状 　　1、优势突出，市场前景广阔 　　自助餐业以其自助餐的菜式多样性，食物的公开性，形式的随意性，价格低廉性，餐具卫生的保障性，以及它的快捷方便成为餐饮业主要的优势。自助餐有荤、有素、有生、有熟、有热、有冷，可自由的搭配主副食，另有饮料，酒水类可供选择，自助餐的菜点顾客往往一看就明白，并且形式随意，自由度高，不受价格束缚。进餐氛围上很适合两人世界或三四个朋友的小型集会或商务活动，席间放松笑谈，氛围轻松，更为消费者所接受。 　　对经营者来说，由于省去了顾客的桌前服务，自然就省去了许多劳力和人力，可减少服务生的使用，为企业降低了用人成本。其次，餐前准备较为充分，可以同时接待众多客人用餐，是一种省时、方便的用餐形式。在收费上大多以“人头数”来收取费用，结帐方便快捷，在以效率取胜的今天更令经营者所接受。 　　2、存在问题多，需加大改进力度 　　（1）菜点陈旧，缺乏创意：无论冷菜、热菜，还是点心，天天“老三篇”。早餐自助餐，连续住店两三天的客人见了自助餐台食品就胃口大减，无法吃饱。连续住店开会享用午、晚正餐自助餐的客人，第一二天过后，再到餐台取食也多紧皱眉头，很难找到可口的菜点。陈旧的自助餐菜点，久而久之，给消费者的感觉自助餐就应该、也只能供应那么些菜点，自助餐的吸引力很受影响。 　　（2）出品质量不高：自助餐出品质量原本就难以控制，出品在餐台上时间越长，质量越发下降。有些菜点，在自助餐保温锅内或展示盘里被风干，被烧焦，干瘪、枯萎，色、香、味、形、质地、温度等质量指标无法让消费者接受、认可。 　　（3）餐台单调，布局陈旧：餐台单调整齐、美观的自助餐餐台能激发客人食欲，方便客人选取食品，而有不少自助餐台不醒目，不明亮，不讲气氛，不突出重点，没有装饰点缀，没有规律可循。自助餐台单调不仅体现在餐台结构设计、食品陈列常年如一，没有变化新意，而且在餐台的装饰、美化以及在菜点品种、菜点盛器上，也常常一成不变，给消费者感觉陈旧、老套，无新鲜、活泼感受。 　　（4）取食时存在卫生隐患；不文明的取食令人反感；个别人存在浪费行为；易产生饮食过量；“大锅饭”式的菜品供应难以形成消费偏好；固定的门槛价格、菜品品种与消费人数、食量之间信息不对称，商家、消费者都存在信息风险。 　　3.外部环境机遇 　　(1)餐饮行业发展潜力巨大。从行业增长考察餐饮业已经连续14 年实现两位数高速增长，远高于同期GDP的增长速度。 　　(2)人们消费需求的变化有利于自助餐市场的发展。随着生活节奏变化和工作压力的加大, 传统的家庭厨房逐渐被打破, 自助餐将有更大的发展空间。 　　(3)家庭规模小型化做饭成本高。家庭规模日趋小型化导致家庭做饭的不经济，一顿正餐包括买、摘、洗、切、加工、洗碗、收拾台面等，耗费较多的时间、精力，水电、煤气等，还存在食用不完带来的浪费或食用剩菜对身体的潜在危害。 　　(4)中国逐渐进入了老龄化社会。对于处于空巢期的老人，一些老人经常用快餐、简餐对付一日饮食，长期以往会影响健康。方便、营养的自助餐可满足老龄人的需求。 　　(5)个人饮食需求的差异化 。随着物质水平的日愈提高，不健康饮食的习惯、生活方式、环境污染、工作压力等因素使很多人处于亚健康状态或者疾病状态，饮食忌讳、营养需求各有不同，可谓“我之美食，彼之毒药”，同桌点餐难以兼顾众人需求。