专利摘要： 本发明属于牦牛肉的保鲜【技术领域】，具体涉及一种青藏高原牦牛鲜肉的保鲜方法。本发明中的牦牛鲜肉的保鲜通过如下步骤实现（1）屠宰；（2）排酸；（3）分割剔骨；（4）天然防腐剂喷淋或浸渍；（5）真空包装；（6）冷藏。采用该法储藏的牦牛鲜肉保鲜期可达到28天以上，其感官指标、理化指标、微生物指标均在国标允许的二级鲜肉范围内，极大的延长了牦牛鲜肉的货架期。本发明为牦牛鲜肉的保鲜提供了一套完善的技术方案，解决了牦牛鲜肉储藏难、运输难、货架期短的问题。