木瓜奶昔粉的制作方法[0002]奶昔，英文为Milk shake，是一种泡沫丰富的含乳凝冻饮品，最早出现于欧洲，主要有“机制奶昔”和“手摇奶昔”两类。奶昔一般都是在快餐店、冷饮店、咖啡店出售，店里现做现卖，顾客现买现饮。为了能快速制作，大多数为机制奶昔，是使用大型落地式奶昔机制作的。奶昔有多种口味，如香草、草莓和巧克力等，奶昔因其新颖、独特的口感和快捷的饮用方式已在欧美各国风靡多年。[0003]目前，在国内大中城市的快餐店、冷饮店、咖啡店、酒吧等大多均有奶昔产品出售，一般大型店均是机制奶昔，小型店则是用食物料理机制作奶昔。无论是机制奶昔还是手工制作奶昔，为了做到“现做现卖、现买现饮”，通常都用奶昔粉制作奶昔，这样可以达到快捷、简单、方便的目的。
[0004]本发明的目的在于提供一种木瓜奶昔粉，用其制作木瓜奶昔简单、方便。[0005]本发明的木瓜奶昔粉，由白砂糖、脱脂乳粉、植脂末、木瓜粉、蔗糖酯、黄原胶、红曲黄色素组成，各组分的重量百分比如下:白砂糖30 %?40 %、脱脂乳粉30 %?35 %、植脂末15%?25%、木瓜粉10%?15%、蔗糖酯0.8%?1.2%、黄原胶0.4%?0.6%、红曲黄色素 0.03%?0.05%。[0006]所述的白砂糖是指经粉碎、过60目筛的白砂糖； 所述的蔗糖酯是指亲水亲油平衡值为11-13的蔗糖酯；
本发明的木瓜奶昔粉的制备步骤如下:
(1)配料、混合:将白砂糖、脱脂乳粉、植脂末、木瓜粉、蔗糖酯、黄原胶、红曲黄色素按比例称量后，置于混料机中，充分搅拌，混合均匀；
(2)杀菌、包装:混合均匀的物料经微波灭菌后进行包装，制得木瓜奶昔粉。灭菌温度75?80°C、灭菌时间2?3min。
[0007]木瓜(CaricapapayaLINN ),也称番木瓜，属番木瓜科Caricaceae番木瓜属Carica0其果肉厚实细致、香气浓郁、汁多、营养丰富。木瓜含17种以上氨基酸，富含维生素C及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。木瓜中维生素C的含量非常高，是苹果的48倍，能消除体内过氧化物等毒素；木瓜含的木瓜蛋白酶会帮助分解肉食，减低胃肠的工作量，帮助消化；木瓜还有润肤养颜的作用。
[0008]木瓜粉有市售产品，是以木瓜为原料，经挑选、清洗、去皮、去瓤、加水打浆、过滤、浓缩、喷雾干燥或冷冻干燥等工艺而制成的。
[0009]用本发明制得的木瓜奶昔粉制作木瓜奶昔时，具有制作方便，省时、省工等优点。木瓜奶昔粉加定量的纯净水即完成了配料过程，省去了配料时每种成分都要称量、再混合、配制的麻烦，大大简化了配料工序。由于是粉状产品，更易于贮存和保管。用其制备的木瓜奶昔口感滑润、细腻，奶香浓郁，兼有清新的木瓜味，可谓饮品中的佳品。
[0010]四、
称取白砂糖35kg、脱脂乳粉32 kg、植脂末20kg、木瓜粉13kg、蔗糖酯1kg、黄原胶
0.5kg、红曲黄色素0.04kg,置于混料机中，充分搅拌，混合均匀；混合均匀的物料经微波灭菌后进行包装，制得木瓜奶昔粉。灭菌温度75?80°C、灭菌时间2?3min。
[0011]木瓜奶昔粉使用方法:将4kg纯净水加入敞口、干净、耐热的容器中，缓慢倒入Ikg木瓜奶昔粉，边搅拌边加热至75?80°C，保持10分钟，冷却至15°C以下，倒入奶昔机中，制冷搅拌8-10分钟，即制成木瓜奶昔。
[0012]实施例2:
称取白砂糖40kg、脱脂乳粉35 kg、植脂末25kg、木瓜粉15kg、蔗糖酯1.2kg、黄原胶
0.6kg、红曲黄色素0.05kg,置于混料机中，充分搅拌,混合均勻；混合均勻的物料经微波灭菌后进行包装，制得木瓜奶昔粉。灭菌温度75?80°C、灭菌时间2?3min。
[0013]木瓜奶昔粉使用方法同实施例1。
[0014]实施例3:
称取白砂糖30kg、脱脂乳粉30 kg、植脂末15kg、木瓜粉10kg、鹿糖酯0.8kg、黄原胶
0.4kg、红曲黄色素0.03kg，置于混料机中，充分搅拌，混合均匀；混合均匀的物料经微波灭菌后进行包装，制得木瓜奶昔粉。灭菌温度75?80°C、灭菌时间2?3min。
[0015]木瓜奶昔粉使用方法同实施例1。
[0016]以上详细说明了本发明的实施方式，但这只是为了便于理解而举的实例，不应被视为是对本发明范围的限制。同样，任何所属领域的技术人员均可根据本发明的技术方案及其较佳实施例的描述，做出各种可能的等同改变或替换。