纳豆口嚼片制作方法

王彦, 路强

2002年3月27日

2001年9月4日

2001年9月4日

天津市百德生物工程有限公司

A23L1/20GK1341380SQ0113123

纳豆口

1.一种纳豆口嚼片，其特征在于按重量百分比，含有纳豆20～70，乳糖1～50，纤维素1～302.如权利要求1所述的纳豆口嚼片，其特征在于还有白糖1～15，低聚糖1～5、酸性物≤2、甜味剂、营养强化剂、香精、色素及其它风味料中的一种或几种

本发明涉及的是一种豆类食品国际营养学界认为大豆是解决世界人口蛋白质营养问题最有希望的可再生资源因为大豆中不仅含有丰富的蛋白质和脂肪，还含有许多微量活性物质，如大豆磷脂、皂甙、低聚糖、异黄酮等，是开发抗衰老、降血脂及预防糖尿病功能食品的最好原料，也是防治高血脂症、肥胖症、心血管疾病有待开发的药物因子美国FDA正式批准大豆为健康食品我国是大豆的故乡，资源十分丰富，大豆消费深入人心发酵性豆制品酿造过程中，微生物体内的酶系统将蛋白质分解为氨基酸和多肽，使产品具有鲜味和许多活性物质；同时在微生物代谢过程中合成人体所需的某些维生素如B2、B12等，这些对人体健康都具有重要意义如纳豆是以大豆为主要原料用纳豆菌发酵制成，据资料介绍，纳豆含有19种氨基酸，22中微量元素，多种维生素近年研究表明纳豆还含有多种活性物质如何将营养丰富、利于健康的纳豆制成口嚼片，还没有文献报到本发明的目的在于弥补现有技术中的不足，而提供一种酥香适口、营养丰富的纳豆口嚼片制品可采取以下的技术方案实现目的纳豆口嚼片，按重量百分比，含有纳豆20～70，乳糖1～50，纤维素1～30本技术方案相对现有技术具有如下优点和效果可根据不同消费人群调配不同风味的纳豆口嚼片，口味独特，不仅具有食品必需的良好口感、且具独特回味，酥香适口；营养丰富，有一定保健功能，既纳豆不仅具有大豆营养价值，还含有丰富的维生素K2，纳豆激酶等活性物质此外，在纳豆口嚼片的推广过程中，利于国人广泛认识纳豆，充分挖掘纳豆的健康潜力纳豆发酵所用菌种，均一稳定，能满足现代大生产的需要，所生产出的口嚼片，品质优良、卫生可靠，适合机械化生产；资源利用率高，用完整大豆，有效减少污染和资源浪费，利于企业向环保型发展符合“国家大豆行动计划”的指导方针，利国利民结合实施方式对本技术方案的内容作进一步详述口嚼片中所用原辅料均为市售制品，应符合国家相关质量要求纳豆采用市售鲜纳豆，经100℃以下烘干即可；一般蛋白质≥35％，脂肪≥10％，水分≤10％等乳糖比旋度为+52.0°至52.6°纤维素可采用微晶纤维素、羧甲基纤维素、羟丙基纤维素、糊精和淀粉钠等纳豆口嚼片，除上述主料外，按重量百分比，还可添加白糖1～15，低聚糖1～5、酸性物≤2、甜味剂、营养强化剂、香精、色素及其它风味料中的一种或几种，制成系列纳豆口嚼片如加香料的果味纳豆口嚼片，加奶或乳酸奶的奶香纳豆口嚼片，加茶或咖啡的休闲纳豆口嚼片，加营养强化剂的保健型纳豆口嚼片，无糖型纳豆口嚼片等等白糖常用白砂糖、绵白糖和冰糖低聚糖常用高麦芽糖、异构化乳糖、异麦芽低聚糖、木糖醇酸性物常用柠檬酸、苹果酸、乳酸甜味剂常用阿斯巴甜、甜菊糖、甘草酸，营养强化剂多用维生素C、A、D，葡萄糖酸钙、卵磷酯维生素C、A、D、葡萄糖酸钙、卵磷脂的用量分别为0.012％～0.024％、600～1000μg/Kg、10～40μg/Kg、0.4％～0.9％、0.5～1.5为宜制备纳豆口嚼片的工艺流程 实施例1、纳豆口嚼片，按重量百分比，由纳豆40、乳糖40、羧甲基纤维素8、白砂糖12、调配后压片而成口嚼片呈黄棕色实施例2、果味纳豆口嚼片，按重量百分比，由纳豆70、乳糖17.16、羟丙基纤维素10、异麦芽低聚糖2、甘草酸0.002、水果复合香精0.1、柠檬酸0.24、苹果酸0.5、调配后压片而成口嚼片呈黄褐色实施例3、奶香纳豆饮料，按重量百分比，由纳豆30、乳糖33、微晶纤维素3、白砂糖13.17、脱脂奶粉20、维生素C 0.024、乳酸0.8、调配后压片而成饮料呈浅黄色实施例4、休闲纳豆口嚼片，按重量百分比，由纳豆40、乳糖30、羧甲基淀粉钠15、冰糖9.8、异麦芽低聚糖5、速溶茶粉0.2、调配后压片而成口嚼片呈淡棕色实施例5、AD钙保健纳豆口嚼片，按重量百分比，由纳豆50、乳糖30、微晶纤维素5、白砂糖12.57、卵磷脂1.5、水果复合香精0.1、维生素C 0.024、维生素A800μg/Kg、维生素D30μg/Kg、葡萄糖酸钙0.8、阿斯巴甜0.001，调配后压片而成口嚼片呈黄褐色，营养补钙实施例6、无糖纳豆口嚼片，按重量百分比，由纳豆60、乳糖5、羟丙基纤维素30、异构化乳糖4.16、甘草酸0.002、水果复合香精0.1、柠檬酸0.24、苹果酸0.5、调配后压片而成口嚼片呈黄褐色