专利名称：一种低脂肉排的制作方法肉类食品是我国居民日常消费量较大的食品之一，在食品工业中占有十分重要的地位。传统肉制品中饱和脂肪高，加上饮食搭配不合理，致使人体内的胆固醇含量增加，导致心血管疾病的经常发生。随着生活水平的提高，人们现在更加关注健康，注重营养饮食的合理搭配，通过合理的饮食搭配，调整、降低人体所含饱和脂肪酸，逐渐向低脂肪、低糖、低盐和高蛋白方向发展。为此，急需对传统肉制品的种类进行调整，使其向现代化饮食方向转变，开发符合人们目前需求的多样化肉制品品种。而将肉制品加工成肉排半成品，即是一种转变，也是肉类食品产业发展的趋势。肉排食用时快捷、方便，深受人们喜爱。但目前随着人们对食品安全、营养和风味的关注度越来越高，需要对肉排的加工制作进行营养、健康等多方位考虑，满足人们健康需求。
为满足人们需求，本发明目的在于提供一种营养健康、低脂肉排。为实现本发明目的，对肉排配方进行了探讨，采取如下配比，制得肉排，各成分以重量百分比计肉60% 70%，海藻酸钠1. 5 2%，结冷胶0. 1 0.3%，调味料2 3%，六偏磷酸钠0. 2 0. 3%，大豆分离蛋白2 3%，麦芽糊精2 3%，水18. 4 32. 2%。制作时，将肉切成片腌制，而后加入海藻酸钠，六偏磷酸钠，结冷胶，调味料，大豆分离蛋白，麦芽糊精和水，在滚揉机内滚制均勻制成肉排。本发明加入大豆分离蛋白，不但改善肉排的质构和增加风味，而且提高了蛋白含量，强化了维生素。并且大豆分离蛋白加入到肉制品中，能形成乳状液和凝胶基质，防止脂肪向表面移动，起到促进脂肪吸收或脂肪结合的作用，也易在肉制品表面形成薄膜，易于干燥，能很好地防止气味散失。在此具有保水、 保脂、防止肉汁离析、提高品质、改善口感的作用。海藻酸钠是一种天然纤维素，将海藻酸钠加入到肉排中可改善人们饮食结构，人体对减缓脂肪糖和胆盐的吸收，具有降低血清胆固醇、血中甘油三酯和血糖的作用，可预防高血压、糖尿病、肥胖症等现代病。并且它在肠道中能抑制有害金属如锶、镉、铅等在体内的积累。在肉排中添加麦芽糊精，可增加肉排制作过程中的增稠性，便于加工。添加结冷胶可以使肉排具有清爽的品味，起到弥补产品口味不足的良好作用。六偏磷酸钠能提高持水性，增高结着性，防止脂肪氧化。本发明优点在于对肉排加工配方进行了探讨和选配，使其搭配合理、科学，经常食用，能降低人体饱和脂肪酸，可预防高血压、糖尿病、肥胖症等现代病，满足人们健康需求。本发明公开了一种肉排加工技术，尤其涉及一种低脂肉排加工配方，属于肉制品加工技术领域。其采取如下配比制得肉排，各成分以重量百分比计肉60％～70％，海藻酸钠1.5～2％，结冷胶0.1～0.3％，调味料2～3％，六偏磷酸钠0.2～0.3％，大豆分离蛋白2～3％，麦芽糊精2～3％，水18.4～32.2％。该肉排加工配方成份搭配合理、科学，经常食用，能降低人体饱和脂肪酸，可预防高血压、糖尿病、肥胖症等现代病，满足人们健康需求。