专利名称:一种炒土豆丝制作方法土豆切开后,土豆中某些物质遇空气易氧化变黑,一般采用土豆丝切好后都放在水中,不接触空气来避免土豆丝变黑,这样在避免变黑的同时,表面淀粉和部分水溶性物质将会损失掉,使土豆的营养价值降低。直接生炒土豆丝,由于时间较长,常因土豆丝浸出淀粉导致糊锅,而糊的淀粉对人体是没有益处的。发明内容为克服土豆浸水带来的营养损失,本发明采用一种新的土豆丝炒作方法可以减少土豆丝的营养流失。本发明解决其技术问题所采用的技术方案是在锅里掺水,在刀板上切土豆丝,切完一个就将该部分土豆丝放入锅里,土豆丝全部放入锅中后,打开火煮土豆丝,水开后煮4 分钟,为避免淀粉糊锅,在煮土豆丝的过程中时不时在锅里搅拌几下;将土豆丝滤出到冷水中,滤出土豆丝,换冷水,再浸一次冷水,将土豆丝滤出浙水,浸冷水的目的是避免土豆丝粘在一块,煮好的土豆丝因为淀粉已经凝聚,浸水导致的营养损失很少。煮土豆丝的水可以用于煮蔬菜。切点葱在土豆丝中,在锅里烧油,油热后可以根据个人口味添加姜、蒜、辣椒等, 爆香后放入土豆丝和葱炒一分钟左右,即可食用。本发明的有益效果充分利用土豆营养,减少土豆的营养损失;土豆丝色泽亮丽, 不会变黑;炒土豆丝时,因为土豆丝不会浸出淀粉,所以不会糊锅;能够保证各土豆丝都是熟的。本发明一种炒土豆丝制作方法涉及食品烹饪领域。土豆切开后,遇空气易氧化变黑,一般将土豆丝切好后放在水中,在避免变黑的同时,表面淀粉和部分水溶性物质将会损失掉,使土豆的营养价值降低。本发明技术方案是在锅里掺水,将切好的土豆丝放入锅里,打开火煮土豆丝,水开后煮4分钟,为避免淀粉糊锅,在煮土豆丝的过程中时不时在锅里搅拌几下,将土豆丝滤出到冷水中避免土豆丝粘在一块,煮土豆丝的水可以用于煮蔬菜汤。然后烧油,油热后加入土豆丝和葱炒一分钟左右,即可食用。充分利用了土豆营养,减少土豆的营养损失;土豆丝色泽亮丽,不会变黑;土豆丝不会浸出淀粉导致糊锅;能够保证各土豆丝都是熟的。
一种炒土豆丝制作方法
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