专利名称：一种青鱼干的制作方法现有技术中，青鱼干的制作方法大多采用剖杀、腌制和烘烤的方法制作而成，但还是存在以下缺点 1、由于腌制时间过长，造成营养成分大量损失，且肉质不再鲜嫩，过于酥软； 2、储存时间过短； 3、味道不均匀，一般鱼肚剖杀处较咸，背部由于鱼肉较厚所以调料味道不易进入，所以较淡。
本发明正是为了克服上述不足，所要解决的技术问题是提供一种青鱼干的制作方法，该方法使青鱼干咸淡均匀，能保持青鱼干原味，减少青鱼干营养流失，且储存时间长。为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案如下 一种青鱼干的制作方法，它包括如下步骤 1、取材选用生长于无污染水质的淡水中的3 5公斤青鱼，带鳞片从背部活杀、净膛、去血；
2、配制腌料以100公斤青鱼为例，配料如下食盐15 25公斤；花椒190 210g;砂糖190 220 g ;白酒480 520g ;味精190 210g ;将配料混合均匀即为腌料；
3、将步骤2中配制的腌料多次地涂抹于步骤I中的青鱼内外壁，在0 5°C条件下，
低温腌制20 24小时；
4、将经过腌制的青鱼取出依次在40 80°C条件下烘干3 5h，80 120°C条件下 供干I 3h, 150 160°C条件下供干0. 5 I. 5h ;
5、真空包装、灭菌、检验、出厂，其中灭菌可以采用高压灭菌，条件为在
0.15-0. 25kPa的压力下，112-121°C的温度下，恒温灭菌25-30分钟。步骤I中所述的活杀过程中优选采用不锈钢钢球在鱼肚内壁不停摩擦，以去除鱼内壁的腥膜和油脂，防止其氧化后变黄，产生有害物质对人体有害。步骤3中所述的低温腌制后青鱼干的含水量优选为80%。步骤4中所述烘干后，最终青鱼干的含水量优选为40%。有益效果采用本发明所述的方法制作的青鱼干咸淡均匀，能保持青鱼干的鲜嫩、原味，肉质有弹性，有嚼劲，减少了青鱼干的营养流失，且储存时间长，可储存6个月以上。
一种青鱼干的制作方法，它包括如下步骤1、取材选用生长于无污染水质的淡水中的3 5公斤青鱼，带鳞片从背部活 杀、净膛、去血，在活杀时采用不锈钢钢球在鱼肚内壁不停摩擦；
2、配制腌料以100公斤青鱼为例，配料如下食盐20公斤；花椒200g ;砂 糖190g ;白酒500g ;味精200g ;将配料混合均匀即为腌料；
3、将步骤2中配制的腌料多次地涂抹于步骤I中的青鱼内外壁，在0 5°C条件下，
低温腌制22小时；
4、将经过腌制的青鱼取出依次在40 80V条件下烘干4h，80 120 V条件下烘干2h，、150 160°C条件下烘干Ih ；
5、真空包装、灭菌、检验、出厂，其中灭菌采用高压灭菌，条件为在0.15-0. 25kPa 的压力下，112-121°C的温度下，恒温灭菌25-30分钟。实施例2
一种青鱼干的制作方法，它包括如下步骤
1、取材选用生长于无污染水质的淡水中的3 5公斤青鱼，带鳞片从背部活 杀、净膛、去血，在活杀时采用不锈钢钢球在鱼肚内壁不停摩擦；
2、配制腌料以100公斤青鱼为例，配料如下食盐15公斤；花椒210g ;砂 糖210g ;白酒480g ;味精190g ;将配料混合均匀即为腌料；
3、将步骤2中配制的腌料多次地涂抹于步骤I中的青鱼内外壁，在0 5°C条件下，
低温腌制20小时；
4、将经过腌制的青鱼取出依次在40 80°C条件下烘干3h，80 120°C条件下 烘干lh，150 160°C条件下烘干0. 5h ；
5、真空包装、灭菌、检验、出厂，其中灭菌采用高压灭菌，条件为在0.15-0. 25kPa 的压力下，112-121°C的温度下，恒温灭菌25-30分钟。实施例3:
一种青鱼干的制作方法，它包括如下步骤
1、取材选用生长于无污染水质的淡水中的3 5公斤青鱼，带鳞片从背部活 杀、净膛、去血，在活杀时采用不锈钢钢球在鱼肚内壁不停摩擦；
2、配制腌料以100公斤青鱼为例，配料如下食盐25公斤；花椒200g ;砂 糖220g ;白酒520g ;味精210g ;将配料混合均匀即为腌料；
3、将步骤2中配制的腌料多次地涂抹于步骤I中的青鱼内外壁，在0 5°C条件下，
低温腌制24小时；
4、将经过腌制的青鱼取出依次在40 80°C条件下烘干5h，80 120°C条件下 烘干3h，150 160°C条件下烘干I. 5h ；
5、真空包装、灭菌、检验、出厂，其中灭菌采用高压灭菌，条件为在0.15-0. 25kPa 的压力下，112-121°C的温度下，恒温灭菌25-30分钟。
本发明公开了一种青鱼干的制作方法，它包括如下步骤取材选用生长于无污染水质的淡水中的青鱼，带鳞片从背部活杀、净膛、去血；配制腌料；将配制的腌料多次地涂抹于青鱼的内外壁，在0～5℃条件下，低温腌制20～24小时；将经过腌制的青鱼取出依次在40～80℃条件下烘干3～5h，80～120℃条件下烘干1～3h，150～160℃条件下烘干0.5～1.5h；真空包装、灭菌、检验、出厂。采用本发明所述的方法制作的青鱼干咸淡均匀，能保持青鱼干的鲜嫩、原味，肉质有弹性，有嚼劲，减少了青鱼干的营养流失，且储存时间长，可储存6个月以上。
