专利名称：一种鲜花酱及其制备方法现有技术中也有种类诸多的鲜花酱，而此类鲜花酱通过鲜花加工制成浆后，都不能够保存住鲜花的天然本色，缺乏了鲜花的原汁原味，并且此类鲜花酱也存在营养单一，口味不理想的缺点。
针对现有技术存在的问题，本发明的目的在于设计提供一种鲜花酱及其制备方法的技术方案。所述的一种鲜花酱，其特征在于包括下述重量百分比的组分 果葡糖浆35 55%、新鲜茉莉花15 30%、白砂糖2 10%、茉莉花汁2 8% ;蜂蜜2 8%、食用胶0. 05 0. 5%、调味剂0. 5 1%和水15 30%。所述的一种鲜花酱，其特征在于包括下述重量百分比的组分 果葡糖浆40 50%、新鲜茉莉花20 25%、白砂糖2 8%、茉莉花汁3 6% ;蜂蜜3 6%、食用胶0. I 0. 3%、调味剂0. 6 0. 8%和水20 25%。所述的一种鲜花酱，其特征在于所述的食用胶包括卡拉胶和黄原胶。所述的一种鲜花酱，其特征在于所述的调味剂包括甘氨酸、食用盐、焦亚硫酸钠、VC、朽1檬酸和朽1檬酸钠。所述的一种鲜花酱，其特征在于所述的甘氨酸食用盐焦亚硫酸钠VC:柠檬酸柠檬酸钠重量比为0.5 2: 0. 5 2:0. 2 0. 6:0. 5 2: 0. 5 2:2 4。所述的一种鲜花酱的制备方法，其特征在于包括以下工艺步骤 1)取配方量的新鲜茉莉花杀青2 4次后加入配方量的果葡糖浆进行糖溃15 30小时，待用； 2)按茉莉干花水为I:20 30进行浸泡，水温为85°C 100°C，浸泡5 10分钟后进行过滤，得到茉莉花汁； 3)将配方量的白砂糖与配方量的食用胶拌匀在温度85°C 100°C下进行高速剪切乳化，得到胶体溶液；
4)取步骤I)得到的糖溃后的茉莉花与果葡糖浆混合物加入配方量的水、焦亚硫酸钠、VC、柠檬酸和柠檬酸钠混匀，再加热至80 90°C保温I 5分钟，然后加入甘氨酸、食用盐和步骤2)得到的配方量的茉莉花汁，继续保温；
5)将步骤3)得到的胶体溶液加入步骤4)得到的保温混合液体中，然后加入配方量的蜂蜜；
6)冷却至55 65°C后，得到鲜花酱。所述的鲜花酱的制备方法，其特征在于步骤I)中糖溃20 25小时。
所述的鲜花酱的制备方法，其特征在于步骤2)中茉莉干花水为I :22 28进行浸泡，水温为90°C 95°C，浸泡7 9分钟。所述的鲜花酱的制备方法，其特征在于步骤3)中高速剪切的转速为2000 2800
转/分钟。所述的鲜花酱的制备方法，其特征在于步骤4)中加热至85 90°C保温2 4分 钟。上述的鲜花酱采用新鲜的茉莉花做为原料，采取本发明的方法使经过高温杀菌亦能保证其天然本色，辅以蜂蜜等调味剂，自然清香，芬芳浓郁，汤色清澈明亮，滋味浓郁醇厚，营养价值高，无论是单独清泡饮用还是搭配其他花茶均是理想之原料。

1)取15kg新鲜茉莉花杀青3次后加入45kg果葡糖浆进行糖溃24小时，待用；
2)按茉莉干花水重量比为I:25进行浸泡，水温为85°C，浸泡10分钟后进行过滤，得到茉莉花汁；
3)将7kg白砂糖与0.2kg食用胶(其中卡拉胶0. 1kg、黄原胶0. Ikg)拌匀后在温度90°C、转速2500转/分钟条件下进行高速剪切乳化，得到胶体溶液；
4)取步骤I)得到的糖溃后的茉莉花与果葡糖浆混合物加入22kg水、0.04kg焦亚硫酸钠、0. lkgVC、0. 2kg柠檬酸和0. 26kg柠檬酸钠混匀，再加热至85°C保温3分钟，然后加入0. Ikg甘氨酸、0. Ikg食用盐和步骤2)得到的5kg茉莉花汁，继续保温；
5)将步骤3)得到的胶体溶液加入步骤4)得到的保温混合液体中，然后加入5kg蜂蜜；
6)冷却至60°C后，得到鲜花酱。实施例2
1)取28.45kg新鲜茉莉花杀青3次后加入50kg果葡糖浆进行糖溃15小时，待用；
2)按茉莉干花 水为I:20进行浸泡,水温为90°C,浸泡7分钟后进行过滤,得到茉莉花
汁；
3)将2kg白砂糖与0.05kg食用胶(其中卡拉胶0. 045kg、黄原胶0. 005kg)拌匀后在85°C、转速2800转/分钟条件下进行高速剪切乳化，得到胶体溶液；
4)取步骤I)得到的糖溃后的茉莉花与果葡糖浆混合物加入15kg水、0.02kg焦亚硫酸钠、0. 05kgVC、0. 05kg柠檬酸和0. 23kg柠檬酸钠混匀，再加热至80°C保温5分钟，然后加入0. Ikg甘氨酸、0. 05kg食用盐和步骤2)得到的2kg茉莉花汁，继续保温；
5)将步骤3)得到的胶体溶液加入步骤4)得到的保温混合液体中，然后加入2kg蜂蜜；
6)冷却至55°C后，得到鲜花酱。实施例3
1)取22.5kg新鲜茉莉花杀青4次后加入35kg果葡糖浆进行糖溃30小时，待用；
2)按茉莉干花 水为I:30进行浸泡,水温为90°C,浸泡8分钟后进行过滤,得到茉莉花
汁；
3)将5kg白砂糖与0.5kg食用胶(其中卡拉胶0. 3kg、黄原胶0. 2kg)拌匀后在90°C、转速2000转/分钟条件下进行高速剪切乳化，得到胶体溶液；
4)取步骤I)得到的糖溃后的茉莉花与果葡糖浆混合物加入25kg水、0.06kg焦亚硫酸钠、0. 2kgVC、0. 2kg柠檬酸和0. 34kg柠檬酸钠混匀，再加热至90°C保温I分钟，然后加入0. Ikg甘氨酸、0. Ikg食用盐和步骤2)得到的5kg茉莉花汁，继续保温；
5)将步骤3)得到的胶体溶液加入步骤4)得到的保温混合液体中，然后加入6kg蜂蜜；
6)冷却至65°C后，得到鲜花酱。实施例4
1)取25kg新鲜茉莉花杀青2次后加入31.9kg果葡糖浆进行糖溃28小时，待用；
2)按茉莉干花 水为I:28进行浸泡,水温为95°C,浸泡8分钟后进行过滤,得到茉莉花
汁；
3)将IOkg白砂糖与0.3kg食用胶(其中卡拉胶0. 2kg、黄原胶0. Ikg)拌匀后在100°C、转速2400转/分钟条件下进行高速剪切乳化，得到胶体溶液；
4)取步骤I)得到的糖溃后的茉莉花与果葡糖浆混合物加入16kg水、0.02kg焦亚硫酸钠、0. 15kgVC、0. 18kg柠檬酸和0. 25kg柠檬酸钠混匀，再加热至83°C保温2分钟，然后加入0. 05kg甘氨酸、0. 15kg食用盐和步骤2)得到的8kg茉莉花汁，继续保温；
5)将步骤3)得到的胶体溶液加入步骤4)得到的保温混合液体中，然后加入8kg蜂蜜；
6)冷却至60°C后，得到鲜花酱。实施例5
1)取15kg新鲜茉莉花杀青2次后加入55kg果葡糖浆进行糖溃28小时，待用；
2)按茉莉干花 水为I:24进行浸泡,水温为98°C,浸泡6分钟后进行过滤,得到茉莉花
汁；
3)将5kg白砂糖与0.Ikg食用胶(其中卡拉胶0. 05kg、黄原胶0. 05kg)拌匀后在95°C、转速2400转/分钟条件下进行高速剪切乳化，得到胶体溶液；
4)取步骤I)得到的糖溃后的茉莉花与果葡糖浆混合物加入15kg水、0.06kg焦亚硫酸钠、0. 2kgVC、0. 2kg柠檬酸和0. 2kg柠檬酸钠混匀，再加热至83°C保温2分钟，然后加入0. Ikg甘氨酸、0. 14kg食用盐和步骤2)得到的6kg茉莉花汁，继续保温；
5)将步骤3)得到的胶体溶液加入步骤4)得到的保温混合液体中，然后加入3kg蜂蜜；
6)冷却至60°C后，得到鲜花酱。


一种鲜花酱及其制备方法，属于食用酱技术领。该鲜花酱包括下述组分果葡糖浆、新鲜茉莉花、白砂糖、茉莉花汁；蜂蜜、食用胶、调味剂和水。上述的鲜花酱采用新鲜的茉莉花做为原料，采取本发明的方法使经过高温杀菌亦能保证其天然本色，辅以蜂蜜等调味剂，自然清香，芬芳浓郁，汤色清澈明亮，滋味浓郁醇厚，营养价值高，无论是单独清泡饮用还是搭配其他花茶均是理想之原料。