专利名称：水煮鱼及其制备方法水煮鱼为川菜中的名菜，该菜采用鲜活的活鱼作为原料，加以大量，既发挥了辣椒御寒、益气养血的功效，既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。同时，辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。水煮鱼看似做法简单，实际上却非常讲究。但，经调查，传统的水煮鱼做法以重油、重盐、重辣椒、花椒为主，大量食用重盐的食物对血管的弹性影响很大，不益于身体健康。
本发明的水煮鱼的制备方法，在传统做法的基础上，减少了干海椒的用量，替之泡海椒，泡生姜，同时用水替代油，做出的水煮鱼味道鲜美，醇厚，既有川菜的麻辣，又不太辣，低油，同时鱼肉也保持了最大程度的细嫩，营养丰富，老少皆宜。具体实施办法将泡海椒100克、泡生姜100克、豆瓣200克压成沫，再放入150度油锅中炒香，约2分钟后，加入2升水放入洗净的黔鱼鱼肉1.5公斤，大火煮5-10分钟左右，最后适量豆粉，勾芡，同时放入葱50克、香菜50克，红油辣椒10克，即可。本发明的水煮鱼的制备方法，在传统做法的基础上，减少了干海椒的用量，替之泡海椒，泡生姜，同时用水替代油，做出的水煮鱼味道鲜美，醇厚，既有川菜的麻辣，又不太辣，低油，同时鱼肉也保持了最大程度的细嫩，营养丰富，老少皆宜。