专利名称:姜味薯条和薯味姜片糖及其一体化加工方法我国果脯历史悠久,一直以来深受广大人民群众的喜爱,果脯的销量随着人民消费水平的提升呈逐年上升的态势,我国的果脯制造行业也取得长足的发展。但与此同时也存在着一些问题,随着社会的发展,消费者对果脯食品的要求越来越高,消费向多样化发展,传统的果脯产品已不能满足各种不同的消费者的需求;由于缺乏创新,绿色、原生态新产品品种少,果脯生产企业易陷入同质化竞争的泥潭,严重制约着企业的生存发展,也给果脯产业的发展蒙上了阴影。
本发明提供一种同时具备薯类和生姜风味的姜味薯条和薯味姜片糖果脯,以及其一体化加工方法,改变目前薯类、姜类果脯品种少、风味单一,不能一起加工导致生产成本高的难题。本发明的姜味薯条和薯味姜片糖一体化加工方法包括以下步骤(1)原料挑选挑选质量较好的生姜、薯类作为原料;(2)预处理将原料冲洗掉泥沙后刀削去皮切片,去皮率100%,去皮后再冲洗干净保证无异物无泥沙;(3)护色硬化将切成片状的薯条放入溶有焦亚硫酸钠和明矾的水中浸泡护色硬化;(4)糖渍将生姜片加水煮沸,加入糖、柠檬酸、山梨酸钾后与护色硬化好的薯条一起煮沸后浸渍;(5)烘干把糖渍后的姜片和薯条送入烘干炉烘干;(6)包装烘干后的姜片糖、薯条糖分拣后,分别进入封口机包装封袋。 护色硬化的静置浸泡时间为6-8小时,糖渍次数为2次,糖浓度为35-50%,烘干后姜片糖、薯条糖的含水量低于20%。根据上述一体化加工方法制作的姜味薯条、薯味姜片糖,原料挑选步骤中生姜与薯类重量比份为生姜15-40 份薯类60-85 份。薯类可以是甘薯、芭蕉芋、淮山、葛根,优选紫薯。姜味薯条采用各种薯类与优质生姜结合为原料生产;红薯、芭蕉芋、淮山、葛根等是人们喜食的传统食品,各具有自己独特的营养成分和风味;姜味辛辣清香,是烹饪调味佳品,姜中含辛辣和芳香气味的挥发油,药理研究证明,姜的挥发油可提高体温、兴奋中枢神经,驱除肠胃寒气,具有良好的保健功效。本发明的显著优点1、单独生产姜产品时,姜本身存在姜味过辣、口味单一的缺点;本工艺可以根据产品要求控制姜片的辛辣程序,改良风味;2、可同时生产出含姜味的姜薯条姜薯条(脯)和带有各种薯香味的姜片糖两类多种产品,丰富果脯产品线,满足市场不同的需求;3、生产出的产品结合了薯类姜的优点,不但具有丰富的营养成分、独特的风味,而且具有良好的保健作用,具有很大的市场价值4、提高果脯生产线的效率,降低生产成本。
本发明涉及一种姜味薯条和薯味姜片糖及其一体化加工方法,薯条可以是甘薯、芭蕉芋、淮山、葛根等淀粉类薯类,经过加工后具备生姜的味道,与此同时生产出来的姜片糖也同时具有薯类风味,一体化加工步骤包括原料挑选、预处理、蒸煮、溶解配制、碎解磨浆、倒模成型、烘干包装等工序,由于姜味薯条和薯味姜片糖同时一体化加工,相互具备了姜与薯类的风味,拓宽了果脯生产的原料来源,丰富果脯产品线,满足细分市场需求,让消费者有更多选择,解决了薯类果脯品种少、风味单一的问题,同时由于采用一体化生产工艺,节省了生产成本,提高了生产效率。
姜味薯条和薯味姜片糖及其一体化加工方法
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