专利名称:苋菜汁豆腐乳及其制备方法豆腐乳也叫腐乳,是一种传统食品,由于他的特殊口味,为广大群众所喜爱。市场常见有红方、白菜豆腐乳及臭豆腐乳等。豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。豆腐乳富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质(钙、磷、铁)、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等,具有健脾宽中、润燥、除湿等功效,常·吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。豆腐乳是经微生物发酵作用后的大豆食品,通过微生物发酵,大豆的苦腥味、含有的胀气因子、抗营养因子等不足全被克服,消化率和生物效价均大大提高,同时产生了多种具有香味的有机酸、醇、酯、氨基酸。另外腐乳中除含有大量水解蛋白质,游离氨基酸和游离脂肪酸外,还有硫胺素、核黄素、尼克酸、钙和磷等营养成分,而且不含胆固醇。这些都是促进人体正常发育或维持正常生理机能所必需的。因此腐乳是一种营养十分丰富的食品。市场上的豆腐乳产品较为单一,且营养价值不够,需要在腐乳中增加各种营养成分,以满足消费者的健康需要。苋菜富含易被人体吸收的钙质,对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用,并能维持正常的心肌活动,防止肌肉痉挛(抽筋)。它含有丰富的铁、钙和维生素K,具有促进凝血,增加血红蛋白含量并提高携氧能力,促进造血等功能。苋菜常食可以减肥轻身,促进排毒,防止便秘。
本发明所解决的技术问题是提供一种营养丰富的苋菜汁豆腐乳产品及其制备方法。一种苋菜汁豆腐乳,是在豆腐乳制备过程中,在原料豆浆中添加重量百分比20%的苋菜鲜榨原汁,搅拌均匀后用于制作豆腐乳。所述苋菜鲜榨原汁为苋菜经过清洗、粉碎后,经螺旋榨汁机榨汁,过滤后杀菌得到苋菜鲜榨原汁备用。所述苋菜鲜榨原汁在榨汁过程中,可以适量加入少量水。本发明的苋菜汁豆腐乳的制备方法,包括以下步骤(I)苋菜经过清洗、粉碎后,经螺旋榨汁机榨汁,过滤后杀菌得到苋菜鲜榨原汁备用;(2)黄豆经清洗后放在清水中浸泡,水温5°C -30°c,浸泡时间24小时-50小时,浸泡好的黄豆按一份黄豆二份水的重量比加入磨浆机磨浆,得到原料豆浆;(3)将原料豆浆加热煮沸,添加重量百分比20%的苋菜鲜榨原汁搅拌均匀,自然冷却至75°C -85°C,加入凝固剂石骨;石骨加入量为每100千克衆汁加入3. 0千克凝固剂,凝固成型,养脑10-15分钟,板浆,抽出黄浆水,然后加压成型;(4)成型后的豆腐乳坯块接种豆腐乳生产用发酵菌,经发酵后把成熟的苋菜汁豆腐乳坯块放入容器中,再向容器中注入菜汁汤料,所述菜汁汤料由步骤(I)的苋菜鲜榨原汁、黄酒、糖、味精和盐调配制成,密封,室温下静置进行后期发酵。上述方法中采用的凝固剂石膏可以以石膏水溶液的形式加入,也可以直接加入食用石膏粉;最终加入量为每100千克浆汁加入3. 0千克凝固剂。上述方法中采用的豆腐乳生产用发酵菌为本领域常用的豆腐乳制作用菌种,如毛霉麸曲等。上述方法中采用的菜汁汤料其中加入的黄酒、糖、味精和盐的量可根据市场需求的口味进行调整。上述方法中采用的苋菜包括白苋菜和红苋菜等各种苋菜。 本发明采用新鲜的苋菜,经科学的配方和现代化设备制成苋菜汁豆腐乳,含有大豆丰富的蛋白质及苋菜中大量的维生素、碳水化合物和多种矿物质及微量元素。具有豆腐乳和蔬菜特有香气,优良菌群活化作用,增加了豆腐乳口感品味,丰富营养。采用自动化流水作业,产品出品率提高10%,缩短后期发酵期30%,微生物等卫生指标提高40%,提升了豆腐乳中的各项技术指标。以上所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述,并非对本发明的范围进行限定,在不脱离本发明设计精神的前提下,本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进,均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明涉及一种苋菜汁豆腐乳,是在豆腐乳制备过程中,在原料豆浆中添加重量百分比20%的苋菜鲜榨原汁,搅拌均匀后用于制作豆腐乳。本发明采用新鲜的苋菜,经科学的配方和现代化设备制成苋菜汁豆腐乳,含有大豆丰富的蛋白质及苋菜中大量的维生素、碳水化合物和多种矿物质及微量元素。具有豆腐乳和蔬菜特有香气,优良菌群活化作用,增加了豆腐乳口感品味,丰富营养。
苋菜汁豆腐乳及其制备方法
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