酒的分类有哪些？

中国酒文化，自古源远流长，不仅本身承载着深厚的文化底蕴和历史色彩，还有许多功能性。酒与医素有不解缘，繁体“医”字从“酉”，酉者酒也。酒，既是人类生活中的主要饮品之一，可以为人体提供所需的营养和能量，关键时候还能发挥医用功能，古人的以酒避疫，今人用酒精杀菌，消毒伤口。

世界上其实只有三类酒---发酵酒、蒸馏酒和配制酒。

发酵酒主要包括：啤酒、葡萄酒、果酒、黄酒、其他发酵酒。

蒸馏酒主要包括：白酒、白兰地、威士忌、伏特加、郎姆酒、其他蒸馏酒。

配制酒包括植物类、动物类和其他类配制酒。

发酵酒：

葡萄酒

以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。按色泽分类：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。按色泽分类：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。

税则号列：2204.2100（装入2升及以下容器的）；

2204.2200（装入2升以上但不超过10升容器的）；

2204.2900(装入10升以上容器的)。

啤酒

以麦芽、水为主要原料，加啤酒花，经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。税则号列：2203.0000；

黄酒

世界上最古老的酒类之一，源于中国，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。黄酒南方以糯米、北方以黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%-20%，属于低度酿造酒。税则号列：2206.0010

清酒

清酒已成为日本的国粹。主要原料为米，水，酵母。酒精含量在15%以上，含有多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。税则号列：2206.0090

蒸馏酒：

威士忌

以麦芽、谷物为原料，经过糖化、发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的蒸馏酒。威士忌分类: 麦芽威士忌、谷物威士忌、调和威士忌。税则号列：2208.3000

白兰地

蒸馏葡萄酒或葡萄残渣、苹果、梨酿制的烈性酒。税则号列：2208.2000

白酒

白酒一般是以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成。常见的茅台、金门高粱、五粮液等，税则号列：2208.9020

配制酒：

利口酒

法国廊酒是世上绝佳的利口酒和养生保健酒。尤其适合于妇女产后恢复体力，因此很多人把它拿来当作月子酒。其制法大致是以柠檬皮、小豆蔻、牛膝草、白苦艾、薄荷、百里香、肉桂、肉豆蔻、丁香、山金车等各种药味香料腌制而成。税则号列：2208.7000

药酒

药酒是以成品酒（多用白酒）为酒基，配各种中药材和糖料，经过浸泡制成。逢新年佳节，正值开春之际，此时正是瘟疫极易爆发的时期，在古代，人们都会自酿药酒，在过年迎春期间饮用，“饮酒避疫”就成了不约而同的风俗习惯一直延续至今。药酒可分为两大类，一类是滋补酒，既是饮料酒又有滋补作用，如竹叶青酒、五味子酒、男士女士专用酒。竹叶青，以汾酒为原料，另以淡竹叶、陈皮、木香、檀香、砂仁、山奈等十余种中药材为辅料，再制而成。税则号列：2208.9090

还有一类是利用酒精提取药材中的有效成分，以提高药物的疗效，此种酒是真正的药酒，大都在中药店出售。如外用功能的跌打损伤类药酒。税则号列3004.9051

酒的种类包括白酒，啤酒，葡萄酒，黄酒，米酒，药酒等。

1、白酒

中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

2、啤酒

啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。

3、葡萄酒

葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。

4、黄酒

黄酒是中国的民族特产，也称为米酒（Ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。

它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。

5、米酒

米酒，酒酿又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。

6、药酒

药酒，素有"百药之长"之称，将强身健体的中药与酒"溶"于一体的药酒，不仅配制方便、药性稳定、安全有效，而且因为酒精是一种良好的半极性有机溶剂，中药的各种有效成分都易溶于其中，药借酒力、酒助药势而充分发挥其效力，提高疗效。

扩展资料

1、饮酒的最佳时间：

一天中的早晨和上午不宜饮酒，尤其是早晨最不宜饮酒。因为在上午这段时间，胃分泌的分解酒精的酶—酒精脱氢酶浓度最低，在饮用同等量的酒精时，更多地被人体吸收，导致血液中的酒精浓度较高，（了解一下为什么酒精会让人醉）对人的肝脏、脑等器官造成较大伤害。

每天的下午14时以后饮酒对人体比较安全，尤其是在下午15~17时最为适宜。此时不仅人的感觉敏锐，而且由于人在午餐时进食了大量的食物，使血液中所含的糖分增加，对酒精的耐受力也较强。所以此时饮酒对人体的危害较小。另外，人在空腹、睡觉前或在感冒时饮酒，对人体也有很大的危害，尤其是白酒对人体的危害较大。

2、饮酒的最佳种类：

酒有很多种类，比如白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒等。从人体的健康角度说，众多酒类中以果酒之一的红葡萄酒对人的健康最为有利。据研究发现，红葡萄酒含有一种被称为槲皮酮的植物色素成分。这种色素具有抗氧和抑制血小板凝固的的双重作用，可以保持血管的弹性与人体血液畅通，因此不易导致心脏缺血，所以经常饮用红葡萄酒可以减少心脏病的发病率。

荷兰一医生观察805名男性发现，常饮红葡萄酒患心脏病的危险会降低一半。而法国人少患心脏病即得益此。白葡萄酒虽与其“同宗”，但因在酿制过程中槲皮酮丧失殆尽，故几乎无保护心脏的作用。

3、饮酒的最佳饮量：

人体肝脏每天能代谢的酒精约为每公斤体重1克。一个60公斤体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在60克以下。低于60公斤体重者应相应减少，最好掌握在45克左右。换算成各种成品酒应为：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌250毫升。红葡萄酒虽有益健康，但也不可饮用过量，以每天2至3小杯为佳。

4、饮酒的最佳佐菜：

酒对身体的危害大小，与血液中酒精的浓度有极大的关系，当空腹饮酒时往往会导致血液中酒精浓度急剧升高，对人体的危害较大。而在饮酒时选择理想的佐菜，不仅能满足饮酒者的口福，同时也减少了酒精对人体的危害。

从酒精的代谢规律看，最佳佐菜当推高蛋白和含维生素多的食物。因为酒精经肝脏分解时需要多种酶与维生素参与，酒的度数越高酒精含量越大，所消耗的酶与维生素也就越多，故应及时补充。富含蛋氨酸与胆碱的食品尤为有益，如在饮酒时应多吃一些新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。注意！切忌用咸鱼、熏肠、腊肉等食品作为下酒的佐菜，因为熏腊类的食品中含有大量色素与亚硝胺，在人体内与酒精发生反应，不仅伤害肝脏，而且会损害口腔与食道粘膜，甚至诱发癌症。

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