从名字上就知道,西点不同于中式点心,是由国外引入的一类糕点。制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高,味道香甜而不腻口,且式样美观,带动了一大波烘焙店的兴起。
西点就是西点糕点的简称,具有西方民族风格和特色,除面包外,蛋糕是西点中最具有代表性的品种,混酥类、挞、派与清酥类糕点是主要的西式点心。
此外,西点还包括干点(曲奇、瓦片)、茶点、甜点、冻、布丁、巧克力制品等。优秀的西点烘焙人才应当具备法式、英式、德式等面包的烘焙制作技术,同时,还需懂得西点行业管理和经营。
西点 =西式烘焙食品 西点可以做主食也可以做点心。 总的来说,西点是面包类蛋糕类点心的统称
去专业正规的院校的话有系统的课程,像一些甜品,塔,派,慕斯,饼干,裱花,翻糖,常温面包等等都是会学的,去专业正规的院校学习的会比较精细,如果感兴趣的话你可以多了解一下。
西点的分类,目前尚未有统一的标准,但在行业中常见的有下述几种:
1、按点心温度分类,可分为常温点心、冷点心和热点心。
2、按西点的用途分类,可分为零售类点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。
3、按厨房分工分类,可分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点心类和工艺造型类。这种分类概括性强,基本上包含了西点生产的所有内容。
4、按制品加工工艺及坯料性质分类,可分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类。此种分类方法比较普遍地应用于行业及教学。
西点的英文名词为Baking food,主要的意思是烘焙食品。 可以这样认为,西点 =西式烘焙食品 西点可以做主食也可以做点心。 总的来说,西点是面包类蛋糕类点心的统称(冷食也算)。 西点分甜咸。 土司、餐包、三明治、汉堡包、酥馅饼等,都叫西点。
西点的种类比较的多,如德式、法式、英式、俄式等。其制作方法千变万化,除面包外,蛋糕是西点中最具有代表性的品种,混酥类、挞、派与清酥类糕点是主要的西式点心。此外,西点还包括干点(曲奇、瓦片)、茶点、甜点、冻、布丁、巧克力制品等。学习西点需要接受大量的培训和训练,不是特别推荐去蛋糕店或者西饼屋和师傅学习,那样学习起来很不系统,最后是会却不精。所以建议选择正规的培训学校,通过明确的课程安排和系统的授课内容,打好基本功。然后适当学一点提高品种再到企业去工作,一般这个情况后再通过一段时间的实际工作,技术就能突飞猛进并得到提高。当然,要想成为高级西点师,就需要扎实的知识与灵活的运用,不断的学习!