全蛋卡仕达酱和蛋黄卡仕达酱区别？

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商标有个达的乳制品

提问时间:2022-05-06 18:39:07

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任建珍

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卡仕达酱(custard cream)

烘焙的卡士达酱是全蛋或蛋黄通过水浴烘焙而成(比如creme brulee,flan,葡式蛋挞馅).而煮的卡士达酱custard cream只采用蛋黄,将蛋黄加牛奶和糖制成奶酱,是Alfred Bird于1837年在英国伯明翰发明的,也叫英式克林姆酱(Crème Anglaise /English Cream)。

奶油（Cream）

或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。

具体如下：

一、介绍

卡仕达酱(custard cream)也叫做吉士酱，是做法式甜点和甜馅饼必备的材料。卡仕达酱的应用很丰富，除了挤在面包表面做装饰，还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅等等。

二、做法

1、蛋黄里加入细砂糖。

2、用打蛋器高速打发，使蛋黄呈现蓬松、浓稠的状态。

3、倒入过筛的低筋面粉。

4、用打蛋器继续搅拌均匀。

5、牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/3到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。

6、搅拌均匀后，将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里，搅拌均匀。