如何品鉴大红袍？

第一：看形状

武夷岩茶“大红袍”长短适中，形状稍细，但又因属于大叶的水仙品种，所以条索有时略粗，但非常纯净与整齐美观。

第二：查色泽

色泽呈鲜明之绿褐色的武夷岩茶“大红袍”，表面多有适宜焙火的蛙皮状之小白点。

第三：闻香气

武夷岩茶“大红袍”具有绿茶的清香与红茶的熟香，两者混合其香气愈强愈佳，纯属清新幽远的佳品。

第四：看茶汤

呈深橙黄色色的武夷岩茶“大红袍可以冲泡三、四次。

第五：品滋味

武夷岩茶“大红袍”入口芬芳、口感润滑间有苦涩，过后渐渐甘甜可口，但也许会因为天气的好坏而有点涩，不过喝下去却是会非常有醇厚的韵味。

第六：冲泡久

武夷岩茶通常以能泡冲至五泡以上，茶余香味未变淡最佳。

第七：叶底黄

武夷岩茶大红袍茶叶冲泡后，可看见银朱色的叶缘及叶片绿色中央，叶脉则呈现淡黄，这就是常说的“绿叶红镶边”。

现在大红袍已经成为了武夷岩茶的代用词，人们普遍认为它说的是一种茶。其实，大红袍是武夷岩茶里的一个品种。大红袍是拼配茶，源自于武夷山的标志，并有着美好传说的那丛“大红袍”茶树。因为它是由三株六颗不同品种的茶树组成（目前它们具体是什么品种，还没有权威性的结论），由这几棵茶树得青叶制成茶，自然就是拼配茶了。武夷山的茶厂每年都有做“大红袍”的传统，每年的各种斗茶赛中，“大红袍”也是重要品种之一。

做出一款真正好的大红袍，是个极高境界。首先要对武夷岩茶所有武夷岩茶品种的特点非常了解，其次，制茶工艺也非常娴熟，甚至还有独到之处，独特的见解。在这个基础之上，才有可能配出一泡好的大红袍。由于茶叶是植物，它内在的一些东西是人为无法控制的，再加上天气湿度周围环境的变化。由于不确定因素太多，所以说做出一泡真正好的大红袍，是可遇不求的，是上天的恩赐。

武夷岩茶是乌龙茶系中的一种，产区主要分布在武夷山市，产区分为：正岩产区~武夷山风景区；半岩产区~与景区接壤的产区；外山产区~半岩外接壤的高山产区；周边产区~武夷山市周边的县市，四个级别。它们排序为：正岩产区属珍品、半岩产区次之，其次是外山产区（高山茶），再次是周边产区。武夷岩茶以其独有传统工艺制作程序，使之留香持久、霸（茶）气十足、岩韵醇厚。具有条索紧实，茶香底亮等特点。

武夷岩茶的制作程序繁复，工艺细致。主要程序为采青、萎凋、做青、炒青、揉捻、发酵、烘干、精捡、烘焙、退火、初审、复焙、退火、评审。

武夷岩茶按产地可以划分为：正岩茶，半岩茶和洲地茶。正岩产区独特的地理环境及气候条件造就了武夷大红袍的岩骨花香（正岩产区大红袍又以三坑两涧核心产区茶品质为最佳）。正岩茶只要加工工艺没有问题，就会呈现出岩韵，半岩产区的茶次之。洲茶如果品质足够好也可能呈现出一点岩韵。外山茶不论是什么级别的，都不可能呈现出岩韵。

一般说来武夷山传统碳焙工艺制作的大红袍，正岩产区耐泡度极佳，用盖碗品鉴评审泡法12泡以上时，可以达到岩韵明显，水不散，口感丰富，回韵足。半岩产区的茶，也基本上可以达到，7到8泡以上，甚至十泡。（好的武夷山桐木关正山小种，可以达到十二泡以上。）

耐泡度不是检验一款茶好坏的唯一因素，但是是关键因素之一。简单说来就是耐泡度高的茶，制作工艺肯定没有问题，茶叶本身内含的有益物质，肯定会更多一些。耐泡度低的茶，有可能刚开始的香气也不错，但是，一定不会是很好的茶。

正岩、外山土壤中的氮、磷、锰和有机质含量差异不大，但pH值、钾、锌、镁等微量元素及土壤的疏松度差异显著，直接导致了茶叶的品质差异。从茶叶的生化角度来看，茶叶的品质不但与各生化成分总量有关，也与各成分之间的比例有关。

滋味方面：正岩、外山水仙品质主要生化指标差异显著，茶多酚、咖啡碱、可溶性总搪、儿茶素总量差异不大,水浸出物差异显著（茶汤厚度）,氨基酸、酚氨比（茶汤浓度、茶味的轻重）差异极显著。

香气方面：岩茶素有“醇不过水仙、香不过肉桂”之说，茶青中的香气成分以醇类物质为主，不同品种茶青主要香气物质（品种香）不同，水仙以乙醇含量最高，肉桂以橙花叔醇含量最高；在香气总量上，成正岩>半岩>外山趋势，不同品种香气总量相差较大，肉桂香气总量是水仙的2倍左右，种类更多，因此做出的茶香气（工艺香）更加馥郁清长；不同产地茶青中香气成分中有相同的物质，也有独有的香气物质，且同一香气成分含量及比例不同，从而表现出不同土壤香。

正确的冲泡手法能更好的表现出一款茶的内在品质和价值。

有些茶对冲泡手法和水质要求较高，有些茶对泡茶手法要求不是很高，但正确的冲泡手法对于品鉴一款茶的品质的优略是必不可少的。

大红袍如何能用最简单的办法冲泡出一杯好喝的茶。首先说水，大桶4升装的农夫山泉就行，长白山产地的更好。再说烧水壶，有随手泡更好，没有随手泡用电开水壶也没有问题，只要能保证水充分沸腾就行了。水沸腾后等半分钟落下开。就可以开始冲泡了。（水温控制在95度到98度最好）

说到冲泡就要说到茶具，简单的一个20块钱的盖碗加上10块钱的公道杯足以，再来个喜欢的品茗杯，足够了。更简单的办法就是拿个玻璃杯，一个玻璃杯足以泡出一杯香茶。关键是泡茶的步骤和手法。

1、先烫杯子，

2、投茶，（可以根据个人口味投茶5-8克，一般是8克左右，品鉴一款茶时候最好是8克）盖盖后轻摇杯身，让杯身的热度和里面的少量水蒸气与茶叶充分接触，达到醒茶的作用，有提香的功效。大概是摇10秒左右。

3、这时候可以闻盖香，也就是茶叶的干香，对一款茶初步的了解。也是判断一款茶是否在储存过程中变质或者跑味，经验丰富后还可根据干香确定冲泡手法的略微变化。

4、注水，出汤。

这里需要说明的是传统泡茶步骤第一泡茶要倒掉，或者养壶养茶宠用。但如果您的茶是传统碳焙工艺制作的，那么大可不必这么浪费好茶了。正确的方法是：第一泡茶直接放置在一边，先不喝，从第二泡开始品茗。第一泡用于对比品茶过程中对比汤色变化和待品鉴即将结束时候品冷香，深层次了解一款茶的品质。

5、从第二泡开始可以闻盖香，从第三泡闻盖上的水香，根据香气的反馈决定坐杯时间的长短。

前4泡几乎不用坐杯，5-8泡坐杯10-30秒。9到12泡坐杯30-60秒或者更长。

每泡的茶汤必须倒净，才能更好的品出乌龙茶一泡一味的风韵。

只要水不散，就能继续泡，半岩产区入门级口粮茶至少能泡8到10泡以上，好点的茶至少能泡8-12泡以上，正岩产区品鉴级茶泡茶手法没有问题的话至少是12-16泡。如果达不到这个数量，很有可能是茶叶生长过程中加入了过多的化肥，茶叶是催长出来的。或者加工工艺有问题。

希望大家都能用正确的手法发挥出茶应有的味道。

品鉴大红袍，红茶，铁观音时候基本上都是这个步骤，铁观音和红茶，台湾茶等等，都是乌龙茶的分支。