回答
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共3个
黄磊
从业1年
版权登记版权变更
所在地区:广州市
咨询解答:528
果脯采用的是渗透保存法,原理是用糖渗出水分,增加渗透压,抑制微生物的生长和繁殖;蘑菇采用的是脱水法,其原理是晒干,除去水分,抑制细菌、真菌的生长和繁殖;袋装肉肠采用的是真空包装法,其原理是隔绝空气,破坏需氧菌类的生存环境,抑制其生长和繁殖;咸鱼采用的是腌制法,其原理是渗出水分,抑制微生物的生长和繁殖;.
2022-05-21 07:35:01
周金红
从业2年
外观专利申请著作权撤销著作权变更
所在地区:洛阳市
咨询解答:28
用糖溶液除去鲜果中的水分。
由于各种细菌、霉菌等微生物,接触到食物,并利用食物中的养分发育、繁殖.期间会产生很多的生长代谢产物,产生各种各样的味道,如酸、臭等.因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的.根据食物腐败变质的原因,食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖。这就是其中的一种办法。
2022-05-21 08:47:00
赵俊峰
从业7年
商标转让
所在地区:重庆市
咨询解答:71
渗透保存法
"意义:细菌等生物细胞都必须生活在一定浓度的溶液中
渗透保存法
意义:
细菌等生物细胞都必须生活在一定浓度的溶液中,使其能与外界环境进行物质交换,若外界溶液浓度过高时,细胞会失水过多而死亡.“渗透保存法”就是利用这个原理,将食物等放在高浓度的盐水或糖水中,使细胞失水,抑制细菌等微生物的生长,从而起到保鲜的作用(如果脯),与腌制法类似。
通俗解释:
细胞内的分子与细胞外的分子同时在运动,当细胞落入浓盐水(或糖水)中时,细胞内的水分子浓度大于细胞外的盐水中的水分子浓度,当水分子进行运动转换时,细胞内的水分子往往会“有去无回”。而被细胞膜所接受的物质是有限的(大分子进不来)所以细胞就会因缺水而“暂停工作”同时减少营养,从而“避免”细菌芽孢和真菌孢子的生长
2022-05-21 08:01:59
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