老面馒头跟普通馒头有什么区别？
132****7423
中国专利纤维馒头
提问时间:2022-05-24 05:32:08
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回答
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共2个
李欣洋
从业11年
软著申请著作权转让
所在地区:孝感市
咨询解答:580
老面馒头跟普通馒头有什么区别 ？老面馒头就是把老面泡发了以后 ，再活上新面 等他启发了以后 ，起的满是蜂窝的时候 ，我们再往里边儿揉一定的碱面儿 。用见面儿是指面发酵过程中的酸味儿 ，等揉的面一点儿也不酸了的时候 ，就可以把它上锅蒸馒头了 ，这样蒸出来的馒头比较好吃 。因为他有一点儿碱味儿 特别香 。 我们平时普通的馒头， 就是用发酵粉活上以后发酵起来的 。这样蒸出来的馒头也比较鲜 ，但是和老面馒头比起来 没有那股香味儿 。
2022-05-24 06:32:10
李玉
从业7年
税务报到工商变更
所在地区:三亚市
咨询解答:33
1、口感不同。用老面肥做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。老面馒头比较筋道，有嚼劲。普通馒头比较松软。
2、保存时长不同。老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
3、营养价值不同。老面馒头是粗面，里面的膳食纤维含量很高 普通馒头是我们自己家吃的精打细磨的面粉，口感普通馒头比较好，但是老面馒头比较好。面团通过酵母发酵，不仅使馒头增添了营养，还能分解面粉中的植酸，促进人体吸收微量元素。
2022-05-24 07:27:09
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