回答
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共3个
闫海龙
从业11年
商标注册
所在地区:贵阳市
咨询解答:716
1、液态发酵是指其醋酸发酵阶段物料状态呈现液态的发酵方法。
2、固态发酵是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式。
1、液态发酵发酵时间短，出品率高，生产效率高。
2、固态发酵时间长，微生物种类多，发酵产物种类也多，主要是醇和非挥发性酸多一些，酯化程度高，口感要好一些。
2022-08-29 18:34:55
赵岳
从业6年
国际商标注册注册商标商标设计
所在地区:榕江县
咨询解答:613
液体深层发酵制醋是利用发酵罐通过液体深层发酵生产食醋的方法，通常是将淀粉质原料经液化、糖化后先制成酒醪或酒液，然后在发酵罐里完成醋酸发酵。液体深层发酵法制醋具有机械化程度高、操作卫生条件好、原料利用率高（可达65-70%）、生产周期短、产品的质量稳定等优点。
缺点是醋的风味较差。
2022-08-29 18:14:54
朱平
从业1年
商标注册
所在地区:丽江市
咨询解答:23
液态发酵是上世纪发展起来的新工艺，发酵时间短，出品率高，生产效率高。但微生物种类少，除乙酸外，其他发酵产物少，口感不如固态发酵生产的醋。
2022-08-29 18:27:52
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