固态醋和液态发酵醋有什么区别？

173****7395

醋液体发酵是怎么回事

提问时间:2022-09-30 10:23:30

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回答 | 共3个

陈欢

从业11年

商标转让

所在地区:福州市

咨询解答:529

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区别：1.原料配方不一样，固态醋需要麸皮，淀粉类物质经过醋酸杆菌发酵而成的。液态发酵的醋一般用食用酒精或者纯大米发酵而成的醋。

2.发酵周期不一样，固态醋发酵周期≥30天，液态米醋发酵周期3天左右。

3.风味不一样，固态醋风味丰富，口感柔和，液态醋刺激，不柔和。

2022-09-30 11:45:34

陈义修

从业2年

商标注册商标转让

所在地区:榕江县

咨询解答:240

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一、性质不同

1、液态发酵是指其醋酸发酵阶段物料状态呈现液态的发酵方法。

2、固态发酵是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式。

二、产出率不同

1、液态发酵发酵时间短，出品率高，生产效率高。

2、固态发酵时间长，微生物种类多，发酵产物种类也多，主要是醇和非挥发性酸多一些，酯化程度高，口感要好一些。

与液态发酵相比，固态发酵有以下优点：

1、水分活度低，基质水不溶性高，微生物易生长，酶活力高，酶系丰富；

2、发酵过程粗放，不需严格无菌条件；

3、设备构造简单、投资少、能耗低、易操作；

4、后处理简便、污染少，基本无废水排放。

2022-09-30 11:49:33

秦豪

从业7年

国际商标注册

所在地区:湖南湘江新区

咨询解答:313

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色泽

1）固态醋的颜色较深。

2）液态醋的较浅（在不加焦糖的情况下）。

2、不挥发酸的含量不同

1）固态醋的不挥发酸的含量较多。

2）液态醋的不挥发酸含量极少或没有有。

3、固形物含量不同

1）固态醋含有一定的固形物。

2）液态醋则没有

4、含糖量不同

1）固态醋含有丰富糖分，果糖，乳糖，葡萄糖，糊精等。

2）液态醋则没有任何糖成分。

5、盐分不同

1）固态醋在后熟的时候的添加一定的食盐。

2）液态醋即使加了一点，但是其总的含量是不同的，所以，液态醋的质量永远都不可能有固态醋的质量好。

6、制作工艺不同

1）固态发酵生产的醋因发酵周期长，产品风味好。但出率相对较低，成本高。

2）而液态发酵生产的醋生产周期短，产品出率高。生产成本相对较低，但口感不如固态发酵的好

2022-09-30 13:21:31

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朱平顾问

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