山西十大名厨？

1.王云浩??山西省人才公寓管理有限责任公司??

2.王志强??天星海外海餐饮集团??

3.邵??烽??山西大酒店??

4.马新民??百姓渔村??

5.斛治国??国贸大酒店??

6.雎文选??大同聚兴园??

7.司??杰??山西百易玖堂餐饮有限公司??

8.韩建义??汾阳市恒基大酒店????

9.付丙振??太原市锅舍餐饮管理有限公司??

10.张彦伟??山西会馆??

土豆焖大虾

马新民（山西百姓渔村餐饮集团）中华金厨奖获得者,注册中国烹饪名师。

【原料】黑虎虾、五花肉、土豆（岚县沙土豆）、干葱、蒜仔、姜、干辣椒、大料等。

【制法】

1.用花生油炼制葱油，虾去头，去须，开背，剔虾线。汆水，拉油定型；

2.干葱、蒜仔、小姜片小火炸至金黄备用；

3.下葱、姜、干辣椒、五花肉、大料，炒至金黄，煸炒土豆起沙，加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、鸡汁，炒上色，加高汤小火焖15分钟；

4.加入处理好的虾、炸好的小料、虾头膏，淋葱油焖至入味，装盘即可。

黄芪煨羊肉

陆峰(太原晋海源餐饮有限公司)中式高级烹调技师,山西省晋菜传承名厨。

此菜是山西传统的药膳菜肴，亦可称“北芪煨羊肉”。黄芪也称北芪，是山西传统药材之一，黄芪具有益胃固表、利尿消肿等功效，所以不仅是“本经上品”，而且也是食中上品。如将黄芪换用党参也是上乘药膳菜肴之一。

【原料】肥羊肉1000克、黄芪50克、莲菜50克，精盐、料酒、小茴香、葱段、姜片各适量。

【制法】

1.先将肥羊肉切成核桃大小的方块，然后下冷水锅，待烧沸后汆透捞出，装入特制的砂坛内，再倒入清水，以浸满羊肉为准，同时放入备好的葱段、姜片、黄芪片、精盐、料酒和小茴香纱包，上火烧开移至微火，盖严坛盖煨3-4小时；

2.待羊肉块煨制得汁浓肉烂时，将莲菜削去皮洗净，切成片放入坛内稍煨片刻。最后将煨好的羊肉连汤倒入瓷盆内，拣去葱段、姜片和茴香包即可上桌。

香芒金薯煨牛肉

邵烽（山西大酒店）国家级裁判员，中式烹调高级技师。

【原料】牛肉、芒果、红薯、白糖、蚝油、牛肉汁、高汤、蜂蜜、黄油、葱、姜等。

【制法】

1.牛肉改块，锅中留底油，加少许黄油煎牛肉，出锅备用；

2.砂锅放入葱姜煸香，加入牛肉、白糖、鸡饭老抽、蚝油、牛肉汁、高汤、蜂蜜、黄油、芒果烧一个小时，收汁；

3.红薯切丝，炸脆；芒果改刀备用，挂面炸船形备用，装盘点缀即可。

糖醋鱼

王志强(山西天星海外海餐饮集团有限公司)中国名厨，中华金厨奖获得者。

糖醋鱼为山西传统名菜肴，已列入山西省非物质文化遗产保护名录。

【原料】活鲤鱼一尾(约500克)，植物油、白糖、酱油、醋、蛋清、湿淀粉、精盐、料酒、青豆、葱花、姜末、蒜末各适量。

【制法】

1.将活鲤鱼用刀拍昏后刮去鱼鳞，剖腹去内脏、去腮，用清水洗净。将鱼身每隔25厘米剞成金蝉脱壳花刀，也就是先直刀后斜刀(俗称月形花刀)

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