柿子饼又叫柿饼。
柿子饼是用临潼特产的火晶柿子配上精白面,以白糖、黄桂、芝麻、核桃仁、猪板油(回民食品则用牛羊油)搅拌做馅,经用清油煎烙而成。
柿饼的来源在关中民间流传着这样一段轶闻:明崇祯十七年(1644年),农民起义军李自成在西安建立了大顺朝以后,继续进军北京。起义军途经临潼县时,正值灾荒之年,粮食短缺。临潼的老百姓为了慰劳起义军,便用当地盛产的熟透了的火晶柿子拌上面粉,烙成饼子慰劳起义军,让他们带在路上当干粮吃。由于这种柿子饼香甜可口,营养丰富,起义军官兵食后精神焕发,斗志昂扬,英勇杀敌,很快以破竹之势攻下了北京,推翻了明王朝。
从此,每年秋季,临潼县的群众都要做这种柿子饼吃,用来纪念李自成。以后,柿子饼传入西安,经厨师的不断改进,最后成为现在的柿子饼了。
制作柿子饼,是将熟透的火晶柿子洗净、揭皮、取蒂后,按1:1的比例和入面粉中,用力搅拌成面团。用这种面团包入适量的馅,做成饼坯,再放入倒进少许清油的平底锅内,用铁铲把饼坯压扁,进行烙烤。待到底面发黄时,逐个翻过,再加清油,继续烙烤即熟。
这样做成的柿子饼,色泽艳丽,外形美观,芳香扑鼻,金黄软绵,香甜可口。
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原料别名:米果、猴枣、镇头迦。相传300多年前,李自成称王西安后,临潼老百姓用火晶柿子拌上面粉,烙成柿子面饼慰劳义军,很受义军将士称道。后来,为了纪念李自成及义军,每年柿子熟了,临潼百姓家家户户都要烙些柿面饼吃。天长日久,就演变成了今天的黄桂柿子饼。
特点:用火晶柿子拌上面粉烙成的柿子面饼,金黄软绵、甜而不腻、芳香扑鼻。
由来
柿子饼
1644年,李自成率领农民起义军从西安向北京进发。途经临潼时,当地正值荒年,粮食十分短缺。为了搞劳义军,农民把火晶柿子渗合面粉,烙成饼子送给义军,李自成后来攻入北京。为了纪念闯王李自成,每年秋天临潼家家烙柿子饼吃。后来柿子饼传入西安,市面上又出现了黄桂柿子饼,这是用白糖、黄桂、核桃仁加动物油烙的一种馅饼,颜色金黄,口味香甜,成为西安独有的时令小吃。
“富平柿饼”历史悠久,是以当地生产的传统名优柿子品种“富平尖柿”为原料,经过削皮、脱涩、软化、晒晾、整形等十几道工序精细制作而成,其感官指标优势强,口感好,品质极佳。和其他地区的柿饼相比,“富平柿饼”素有五大特色,即:个大、霜白、底亮、质润、味香甜,而且,“富平柿饼”营养丰富,富含蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等营养成分,其中抗坏血酸、核黄素、钙、磷、铁等营养成分远远高于全国水平。
地理标志产品保护的实施,必将增加富平柿饼的附加值,提高市场信誉,拓展销售渠道,促进当地柿子产业的做大做强。
陕西渭南市富平县庄里“合儿饼”,产于陕西富平县庄里镇,是馈赠亲友的佳品
相传祖乙由耿迁至邢以后,就将国都定在那里,而将他的弟弟祖丙封于耿地(今天的山西、河津、山王村一带),建立耿国并立祖丙为国君。后来的耿氏族人,尊祖丙为耿氏之祖,为纪念这位氏祖,每年的腊月初五祖丙诞辰,供祭祖丙时摆设柿饼,柿饼(思丙)这一词渐渐的传开了。在山西省.河津市,种植着大量的柿子树,当地的方言中,柿饼近似于“思丙”,有追思祖丙的意思。柿饼中的上品又叫做耿饼,起源于耿地,据《括地志》中记载:“绛州龙门县东南十二里耿城,故耿国也”。另据《国家地名词典、河津词目专辑》中记,距河津城关镇东南10公里的山王村,即是耿国国都所在地。祖乙为商朝国王,距今3000多年了
1644年,李自成率领农民起义军从西安向北京进发。途经临潼时,当地正值荒年,粮食十分短缺。为了搞劳义军,农民把火晶柿子渗合面粉,烙成饼子送给义军,李自成后来攻入北京。为了纪念闯王李自成,每年秋天临潼家家烙柿子饼吃。后来柿子饼传入西安,市面上又出现了黄桂柿子饼,这是用白糖、黄桂、核桃仁加动物油烙的一种馅饼,颜色金黄,口味香甜,成为西安独有的时令小吃。
1644年,李自成率领农民起义军从西安向北京进发。途经临潼时,当地正值荒年,粮食十分短缺。为了搞劳义军,农民把火晶柿子渗合面粉,烙成饼子送给义军,李自成后来攻入北京。为了纪念闯王李自成,每年秋天临潼家家烙柿子饼吃。后来柿子饼传入西安,市面上又出现了黄桂柿子饼,这是用白糖、黄桂、核桃仁加动物油烙的一种馅饼,颜色金黄,口味香甜,成为西安独有的时令小吃
柿饼,是柿子做成的饼状食品,是中国著名的传统小吃。营养价值很高,所含维生素和糖分比一般水果高1~2倍左右。柿饼风干后表面呈现白色物质为柿霜,主要成分果糖,由于柿饼为干果类果脯,天然晒制而成,水分的蒸发,溶于水中的果糖在此过程中析出,形成柿霜。
柿饼来源:
相传祖乙由耿迁至邢以后,就将国都定在那里,而将他的弟弟祖丙封于耿地(今天的山西、河津、山王村一带),建立耿国并立祖丙为国君。后来的耿氏族人,尊祖丙为耿氏之祖,为纪念这位氏祖,每年的腊月初五祖丙诞辰,供祭祖丙时摆设柿饼,柿饼(思丙)这一词渐渐的传开了。在山西省.河津市,种植着大量的柿子树,当地的方言中,柿饼近似于“思丙”,有追思祖丙的意思。柿饼中的上品又叫做耿饼,起源于耿地,据《括地志》中记载:“绛州龙门县东南十二里耿城,故耿国也”。另据《国家地名词典、河津词目专辑》中记,距河津城关镇东南10公里的山王村,即是耿国国都所在地。祖乙为商朝国王,距今3000多年了
1644年,李自成率领农民起义军从西安向北京进发。途经临潼时,当地正值荒年,粮食十分短缺。为了搞劳义军,农民把火晶柿子渗合面粉,烙成饼子送给义军,李自成后来攻入北京。为了纪念闯王李自成,每年秋天临潼家家烙柿子饼吃。后来柿子饼传入西安,市面上又出现了黄桂柿子饼,这是用白糖、黄桂、核桃仁加动物油烙的一种馅饼,颜色金黄,口味香甜,成为西安独有的时令小吃。
1644年,李自成率领农民起义军从西安向北京进发。途经临潼时,当地正值荒年,粮食十分短缺。为了搞劳义军,农民把火晶柿子渗合面粉,烙成饼子送给义军,李自成后来攻入北京。为了纪念闯王李自成,每年秋天临潼家家烙柿子饼吃。后来柿子饼传入西安,市面上又出现了黄桂柿子饼,这是用白糖、黄桂、核桃仁加动物油烙的一种馅饼,颜色金黄,口味香甜,成为西安独有的时令小吃
取成熟的柿子,削去外皮,日晒夜露,约经一月后,放置席圈内,再经一月左右,即成柿饼。