新手烘焙哪些工具你必须买？

新手学做烘焙，最基础的工具有手动打蛋器，电动打蛋器，烤盘，活底8寸蛋糕模，30升及以上烤箱，电子称，油纸，低筋面粉（做蛋糕），高筋面粉（做面包）硅胶搅拌刀。如果喜欢做吐司，还可以买两个吐司模具。其它的可以根据需要慢慢添置。有些模具买回来也用不了几次。不需要买太多。

首先就是烤箱啦，买烤箱一般会附赠一个烤盘和烤网。然后其他的就需要自己买了。

电子秤—烘焙讲究的就是分量准确，每次材料都是规定克数、

手动打蛋器/电动打蛋器

3.硅胶铲（用于搅拌面糊等）

4.面粉筛—做蛋糕时要把面粉过一遍筛，使得蛋糕口感更细腻

5.戚风模具—烘焙第一步，入门戚风必备

6.玛芬蛋糕模具

7.油纸—防止蛋糕粘底

必须要买的有很多，新手的话，先买点烘焙类的基础书箱，自己先了解下，再买个家用烤箱，然后量杯，电子称，打蛋器，然后就是一些原料，如面粉（高，中，低要分清），鸡蛋呀，油脂呀，泡打，小苏打（这些小料要长用）。差不多就这些，如果要坚持做这行，要需要很多专业的设备，许多专业的技术。加油吧，慢慢来！

说到新手想学习烘焙要买哪些工具，这可是得好好建议建议，因为新手不清楚烘焙具体的类别和技巧，所以总觉得得买一堆工具，这样才能做出好吃又漂亮的甜品，其实完全没有必要，因为常用的工具也就是那几种，等自己的技能提高了，才能用到一些特殊模具去做进阶类的东西，否则买来的一堆东西就得搁置了，还会打击作为新手的你。

下面来扒扒有哪些必须常用的烘焙工具吧！

1、厨房电子秤

建议买精确到0.1g的，这个计量单位新手够用，烘焙讲究的是配方，都要用到电子秤量取，没有这个工具，完全没法做啦

2、手动蛋抽

必不可少的工具，只要有蛋，有面粉的时候，它就派上用场了。

3、电动打蛋器

这是用来打发鸡蛋，蛋清，或是奶油，黄油等等，没了它，要做蛋糕，靠手打会想shi

4、蛋糕模具

新手不要被外表好看的模具给迷惑了，建议你先老老实实把戚风蛋糕给做会了，这是一切蛋糕的本源，所以需要一个6寸或是8寸的锅底戚风蛋糕模具。

5、烤箱

烤箱选择很多，但是作为新手，可以先买个上下火控温的就好啦，这个已经可以满足你所有需求

6、烤盘

依据你的烤箱大小买，可以用来烤饼干等点心

买完以上，就够你用一阵子了，先把基础戚风蛋糕做好，加油！

新手烘培必备工具：

烤箱、打蛋器、电子秤、量杯、量勺、隔热手套、刮刀、面粉筛、油纸锡纸、玻璃碗、蛋糕圆模、案板 。

原料：高筋面粉、低筋面粉、玉米淀粉、杏仁粉、可可粉、抹茶粉、鲜奶油、乳酪、细砂糖、泡打粉。

一、量具

量具是用于西点固、液体原辅料及成品重量的量取，以及原料、面团温度、糖度的测量，整形产品大小的衡量 等。西点中常用量具，如图 1-2-20 所示，主要有:

1.台秤

台秤又称盘秤，属弹簧秤，使用前应先归零。根据其最大称量量，有 1kg、2kg、4kg、8kg 等之分，最小刻度份量 为 5g。台秤主要用于西点原辅料和西点成品份量的称量。

2.天平秤

天平秤主要用于西点配料中的一些微量添加剂的称量，如泡大粉、改良剂、塔塔粉等。天平秤的最小刻度份量为1g，容易做到精确称量。

3.电子秤

电子秤是装有电子装置，利用重量传感器将物体重力转换成电压或电流的模拟讯号，经放大和滤波处理后，转换 成数字讯号，再由中央处理器运算处理，最后由显示屏以数字方式显示得出物体质量的计量仪器。电子秤通过数字显 示，可直接读出被称量物品重量，操作简便，称量精确程度高，误差小。

4.量杯

量杯主要用于液体的量取，如水、油等，量取方便快捷准确。其材质有玻璃、铝制、塑胶制等。5.量匙

量匙专用于少量材料的称取，特别是干性材料。量匙通常由大小不同的 4 个组合成套，分大量匙、茶匙(小量匙)，1/2 茶匙及 1/4 茶匙，1 大量匙=3 茶匙。

6.温度计

温度计可分水银温度计、酒精温度计和电子温度计等。水银温度计和酒精温度计通常用于液体温度的测量;电子 温度计带有感应测试头，可以测量液体、室温以及面团、面糊等物料温度。

7.糖度计

手持屈光糖度计是一种专门测量糖溶液浓度和含糖量的精密光学仪器，基于含糖溶液的折光率比例浓度的原理设 计而成的，可以用来直接测定含糖溶液的含糖量。手持式糖度计，体积小，重量轻，使用方便，使用过程简捷而迅 速。使用时掀开采光板，用柔软的布或擦镜纸仔细地把测试窗表面擦拭干净，注意不要划伤镜面。取试液数滴放在测 试窗的镜面上，盖上采光板使试液遍布镜面，将测试窗对向光源或明亮处，转动聚焦柄使刻度清晰，观察亮暗分界线 所对准的刻度即为测量值，测量结束后用擦镜纸擦拭测试窗。

8.量尺 通常用来衡量产品整型的大小，并可用于产品制作的直线切割。

二、辅助用具

西点辅助用具是用于原料处理、面团(面糊)调制、面皮擀制、馅料搅拌、上馅、涂油等操作的用具。如图 1-2- 21 所示，常用的辅助用具有:

1.筛子

筛子又称粉筛、面筛、筛网，主要用于干性原料的过滤，去除粉料中的杂质，使粉料蓬松，且通过过筛可使原料 粗细均匀。根据材质可分为尼龙筛、不锈钢筛、铜筛等;根据筛网孔眼大小有粗筛、细筛之分。

2.擀面辊擀面棍主要用于擀制面团，材料有木质和塑胶两种。

3.通心槌 通心槌又称走槌、滚筒，由中心通孔的圆柱形滚筒和轴组成。使用时将轴插入通孔内，两手握住轴的两端，根据工艺需要向前、后、左、右任意方向推压。通心槌主要用于擀制大量、大型的面皮。

4.打蛋器

打蛋器又称打蛋帚、打蛋甩、打蛋刷，由铜或不锈钢制成，呈长网球形，大小规格均有，主要用于搅拌(搅打) 蛋液、奶油、粘稠液体、面糊等。

5.木杓

木杓又称木榴板、搅拌勺，前端宽扁或凿成勺形，柄较长，以木质材料制成，也有用耐高温塑料制成的，有大小 之分，可用来混合或搅拌(非搅打)物料。

6.刷子

有羊毛刷、棕刷、尼龙刷等。羊毛刷的刷毛较软，多用于制品刷蛋液、刷油;棕刷、尼龙刷的刷毛较硬，适用于 刷烤盘、模具等。

7.刮匙 刮匙为长条型圆头不锈钢片，用于包馅料，又称包馅匙。

三、刀具

1.西点刀

西点刀由不修钢制成，长条形，刃长约 35~45cm，胶柄或木柄，如图 1-2-22 所示，主要用于蛋糕切割，以及西 点夹馅或表面装饰抹制膏料、酱料。

2.锯齿刀锯齿刀为不修钢制成的一面带齿的条形刀，如图 1-2-22 所示，主要用于面包、蛋糕等大块西点的切块。

3.抹刀 抹刀主要用于蛋糕装饰表面膏料抹平，及涂抹馅料等。抹刀为不锈钢制，有各种大小长短不同的尺寸

4.刮板 刮板按材质可分为塑胶刮板和金属刮板，无刃，长方形、梯形、圆弧形。长方形不锈钢刮板又称切面刀，主要用于分割面坯，协助面团调制，清理台板等;三角形齿刮板，多用于面坯、膏面表面划纹。塑料刮板种类较多，有硬刮 板、软刮板、齿刮板等，可用于面团分割、面团辅助调制、膏浆表面抹平、面团(面糊)划齿等，如图 1-2-23 所示。

5.塑胶刮刀

用于刮净粘附在搅拌缸或打蛋盆中的材料，也可用于材料的搅拌，分大小、平口、长柄、短柄数种，如图 1-2-23 所示。

6.轮刀

轮刀主要用于起酥类、混酥类、发酵类面团的切边、切形等，轮刀口有平口、花纹齿口及针状。常见的有派轮 刀、波浪轮刀、两用起酥轮刀、两用夹轮刀、拉网轮刀、三角轮刀、针车轮等，如图 1-2-24 所示。

四、成形模具

1.切模

切模又称卡模、刻模、套模、花戳、花极，是用金属材料制成的一种两面镂空、有立体图形的模具，如图 1-2-25 所示。使用时一手持卡模的上端，在已经擀制成一定厚度的面团上用力按下再提起，使其与整个面片分离，即得一块 具有卡模内形状的饼坯。刻模主要用于面片成形加工，以及花色点心、饼干成形等。刻模的规格大小、形状图案繁 多，常见的有圆形、椭圆形、三角形、心型、五角星形、梅花形、菱形等。刻模以不锈钢制和铜制为佳。另有塑料制 专用于饼干成形的饼干模。

矮麻，说到这个话题，我就头秃，真是应了那句“一入烘焙深似海，就是不停买买买”了...花好多冤枉钱不说，家里大大小小摆满了各种模具、工具，冰箱和橱柜里也被各种的烘焙材料占满，再加上如果想做了送给小伙伴尝尝的话，看到漂亮的包装也忍不住要买买买，好好的家整的跟蛋糕房后厨一样了……

然而最最重要的是，买了一大堆才发现，很多东西根本就用不到！或者可能用上一次就永久搁置了！扔吧舍不得，毕竟真金白银换来的，送人吧，很难送出去，所以就是家里各个地方都是这些家伙，说多了都是眼泪！

嗯，今天我就凭借着自己败家入坑的这些经验教训，总结一下新手必买的一些工具和模具，让刚接触烘焙的小伙伴们不再花冤枉钱！

1、首先，你必须要有一个烤箱！烤箱不建议买太小的，空间不足的话会影响最终烘烤的状态，而且最好买电子控温的，尽量减少烤箱实际的温差。大小的话，我建议家用烤箱最好买40升以上的，我自己的烤箱是海氏c45，满足了上述条件，无论烤蛋糕还是面包都非常好用，但是小烤箱有它的缺点，就是上色不均匀，这也是没办法避免的，所以我买了个大风炉，这个就不多介绍了，太大，一般家庭使用的话用不到。也可以考虑买一个小型的平炉风炉两用的烤箱，还有一种蒸烤两用烤箱，但是我没用过，大家可以自行选择。

这个就是我的烤箱了，价格不贵，家庭用足够啦～

2、厨师机

上图左边的是厨师机，品牌就不推荐了，但是价格一定要买2000左右的才用的住，几百块钱的都是塑料的，用不了多久就坏掉了……如果你家里人都喜欢吃面包，或者你喜欢做面包，那厨师机是一定要投资一个哒！因为做面包对面团的状态要求比较高，如果纯手揉也不是不可以，但是要小心你的手腕！特别费时费力！你会揉到怀疑人生！

还有一种选择是用面包机的揉面功能，但是因为面包面团最终的温度会直接影响到面包最终的口感和组织，面包机的功率较小，相对要揉出完全拓展模式（手套膜）时间就会增加，随着它不断的搅打面团的温度就会上升，尤其是夏天，你的面团就会一边搅打一边发酵，同理手揉也是一样的。

而且厨师机的用途还是满多的，你做馒头包子什么的也可以用它来和面，还可以拌沙拉，拌曲奇面团，还有一些配件可以压面条，总之呢，我是推荐买一个的，省时省力，当你做面包做的多的时候你就知道它的好了！

3、电动打蛋器

电动打蛋器的用途就是做蛋糕的时候用来打发蛋清，或者做全蛋海绵蛋糕的时候打发全蛋，还有打发淡奶油。千万不要想着用手抽去打发，如果你想体验一下什么叫绝望的话可以试试！

电动打蛋器我最早买的是小熊的，才30来块钱，很轻巧，适合女孩子使用，后来在一次大量打发蛋黄的时候坏掉了（打发蛋黄需要高速持续搅打）

就是这个，粉粉的很好看

小熊坏了以后我换了祈和，就是下图这个，功率比小熊的大，也比小熊的沉，但是它更抗造，尤其是打全蛋和蛋黄的时候，不用担心会罢工。大家根据自己的需求选购吧

4、刮刀、手抽、不锈钢盆、刮板、筛网

硅胶的刮刀最好准备两个，而且最好买硬一点的，有时候搅拌曲奇面团的时候如果太软了会使不上劲，刮刀的用途就是用来刮干净盆里的面糊啊奶油什么的，做蛋糕的时候也会用它来翻拌。

手抽就是手动的打蛋器啦，做蛋糕搅拌蛋黄糊的时候用的到

打蛋盆最好买不锈钢的，玻璃的也可以，但是要厚一点的，别让打蛋器碰碎了.....打蛋盆最好买盆底小盆口大的那种，我买的宜家的不锈钢盆就特别好用，底部是圆的可以更方便地打到蛋液奶油，也方便往外铲，最好准备两个，一个打发蛋白，一个搅拌蛋黄糊。

刮板我大多数用于切割面团，买个梯形的就行，还可以用来给蛋糕抹面，我买的是三能和PME的，前者用来切面团，后者用来抹奶油。刮板还有一个用处就是，比如你往裱花袋里装入奶油或者曲奇面糊以后，可以用它推紧面糊，排出气泡

筛子是一定要用的，做蛋糕的时候面粉都是要过筛进去的，还可以过滤一些杂质，过滤果汁什么的，是必备品。建议买两种，一种单层的眼儿大一点的，用来过滤果汁，一种双层的细眼的用来筛面粉，大家根据需要买吧。

买这种带把手的就可以，其它的款式比如用手捏的类似杯子的，或者那种不带把手的圆筛子都不好用，就这种最实用了！它也是分不同尺寸的，大家根据需要选择。

<

基本的包括烤箱、称、量杯、量勺、电动打蛋器、手动打蛋器、打蛋盆、硅胶刮刀、硅胶刮板、粉筛、套碗、硅胶刷、油纸、锡纸、擀面杖、裱花袋、裱花嘴、硅胶揉面垫等等。

如果需要全面的工具，

1、家用电子称（精度1g）2、电动打蛋器（快速打发版）

3、 硅胶方盘（易脱模）4、6连硅胶蛋糕模

5、硅胶长方形吐司模6、8寸硅胶圆盘模

7、蛋清分离器（ABS材质）8、 木质擀面杖（实木）

9、水晶柄打蛋器10、水晶柄刮刀（可拆卸易清洗）

11、水晶柄刷子（不沾油可拆卸）12、小勺（可用于搅拌）

13、炫彩量勺5只（5种尺寸）14、 中号梯形刮板（舒适省力）

15、6头不锈钢裱花嘴16、一次性裱花袋（100个）

17、加厚锡纸18、防油防水油纸

18、19、防烫隔热硅胶手套（易清洗）20、带刻度量杯

21、不锈钢面粉筛（精细版）22、不锈钢打蛋盆（不粘）

23、大号带刻度印花硅胶垫24、8造型饼干切模

25、硅胶马芬杯12只装。

可以到淘宝找，念厨烘焙工具套装。里面有非常齐全的工具。