什么样的酒才算好酒？

什么样的酱香酒才算得上是好酒？

好酒的定义，每一个人的看法不一样，百人百酱。但是有几点是达到共识的。

对于酱香酒

一是纯粮固态发酵的酱香酒，坤沙酒。

二是口感上乘的酱香酒，酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长。

三是喝完到平时自己的酒量了，然后是否会上头或者口干，第二天是否一样精神即可！

四是酒体的性价比高。假如说，一款300多的茅台镇民间的优质酱香坤沙酒，能比市面上600+的名牌酒，这性价比高！

五是适合自己的酒才是真正的好酒。我们只能消费300块，一款300多的茅台镇民间的优质酱香坤沙酒就是刚好适合自己，那就是好酒。太贵的喝不起，也不是自己的一些

酱酒人：小六

我们常在一些电视电影中看到某一场景:

人们喝一口酒，咂摸一下嘴，然后点点头说，"嗯，好酒。"

这其中就简单的表明了一点什么是好酒:得是会喝酒的人觉得好的酒，入口感觉好的酒，才会品尝出好酒来。

1.为什么说要会喝酒的人才能品出好酒呢？

人们对事物的判断大多没有一个特别好的标准，那么这时候就需要根据个人的感受来做评判了。

举个简单的例子:

比如说川菜，大家都知道川菜的口味偏重，油多辣椒多，比如说一道简单的夫妻肺片，对于喜欢吃辣的来说，大多都会觉得好吃，是道非常不错的菜;然而对于不喜欢吃辣的人，或者不喜欢吃这道菜的人来说，就觉得它不是一道好菜，就会觉得很一般。

同理，即便是同一种瓶酒，不同的人来说有人会觉得是好酒，有人觉得不好。比如拿一瓶五粮液出来，去掉其标签让不同的人来评价，对于比较熟悉酒的人来说，肯定会觉得是瓶好酒;你如果让一个完全不懂喝酒的或不喝酒的人来说，她可能觉得太辣，这不是啥好酒。

2.如何评价出好酒呢？

说实话，如果让不是特别专业的人士来评价，可能就只能简单的说出好喝不好喝，他们会认为好喝的酒就是好酒，不好喝的就不是好酒了。这种好喝不好喝，也完全是根据人们的口味和感受简单的评价的。

3.什么样的酒才是好酒呢？

目前市面酒的种类太多了，价钱也千差万别。

怎么简单的判断酒的好劣呢？

1)不能简单的以价格来判断是不是喝酒

酒分高低中各种档次，而各种档次中相应的都有不少好酒。所以我们也就不能简单的以价格来简单的判断。比如说汾酒吧，一般的汾酒价格也就在几十块，大多数人都觉得这就是不错的好酒;再比如说二锅头吧，价格20左右也能买到，虽然是不太喜欢喝二锅头酒，但我也不能简单的说它不是好酒。

2)不能简单的以某种香型来判断就是好酒

以白酒为例，白酒中的酱香型、浓香型、清香型等等，分类很多。

对于我个人来说，我个人更喜欢酱香型酒，那我也不能简单的以个人喜好说酱香型的都是好酒，或者说浓香型的就不是好酒了。

3)那到底什么样的酒才是好酒呢？

人们判断的几个依据就是:酒质，入口感觉，喝酒以后的体会等方面。

比如说酒的原料，如果符合传统酿造工艺的，那就觉得肯定是好酒;

入口的感觉:入口顺畅，不辣喉等，就觉得是喝酒;

酒后的感受:酒后不容易上头，上头不晕，晕后不难受，不口渴等，那就是好酒。

总结一下:对于我们一般的消费者来说，我们会以一个简单判断标准的觉得某种酒是不是好酒(即便不准确可能也太片面):好喝，不难受，不口渴的就是好酒了。

你好，好酒的标准:

（色）清澈透明．不浑浊．无沉淀．持久挂杯．

（香）主体香突出．无邪杂味．

（味）酒香浓郁.入口绵甜.口感纯正.饱满.后劲足.口味好.

（格）综合特性.具有本身粮食香味.（即香型）

纯粮酒与假酒

纯粮酒:以纯粮为原料进行发酵蒸馏出来的酒.醇香可口.好喝不上头.不口干.不伤身.

假酒:以工业酒精兑水.或发酵时掺杂其他有害化学物质.（如化肥、农药等）会造成危害人体健康的酒.口干.头痛.刺激性大.好喝但要命.

饮酒会出现的现象

适量饮酒会有益健康.酗酒则伤身.

正常反应:兴奋.放松.解乏.飘飘然.好喝头不痛.

异常反应:口干舌燥.头痛.（多为劣酒、假酒）

酒是陈的香 酒是五粮好

陈酒:姜是老的辣.酒是陈的香.自然存放一年以上的酒称为陈酒.特征:加水或加冰不会浑浊.

五粮酒:由五种粮食酿制而成.风味独特.入口绵甜.后劲大.具有醇、甜、香、冲、劲等特点.于五种粮食的风味一体.

1.酒的品种分类

酒的种类繁多，一般有四种分类法。

(1)按生产特点分

①蒸馏酒：原料经发酵后，用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒，这类酒其他固形物含量极少，含酒精高、刺激性强，如白酒，白兰地酒等。

②发酵原酒(或称压榨酒)：原料经发醇后，直接提取后用压榨法而取得的酒。这类酒的度数较低，而固形物的含量较多，刺激性小，如黄酒、啤酒、果酒等。

③配制酒：用白酒或食用酒精与一定比例的糖料、香料、药材等配制而成的。这类酒因品种不同，所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同，如橘子酒、竹叶青，五茄皮及各种露酒和药酒。

(2)按酒精含量分

①高度酒；含酒精成分在40°以上者为高度酒。如白酒、曲酒等。

②中度酒，含酒精成分在20°～40°之间者为中度酒。如多数的配制酒。

③低度酒：含酒精成分在20°以下者为低度酒，如黄酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。它们一般都是原汁酒，酒液中保留营养成分。

(3)按生产原料分

①粮食酒：以高梁、玉米、大麦、小麦和米等粮食为原料而酿制的酒。

②非粮食酒：以含淀粉的野生植物或水果等为原料而制成的酒。

(4)按酒的风味特点分

在商业经营中，我国习惯上根据各种酒的风味特点把酒类分为白酒、黄酒、啤酒、果酒和配制酒五类。

2.感官鉴别白酒的基本方法

白酒又称蒸馏酒，它是以富含淀粉或糖类成分的物质为原料、加入酒曲酵母和其他辅料经过糖化发酵蒸馏而制成的一种无色透明、酒度较高的饮料。人们在饮酒时很重视白酒的香气和滋味，目前对白酒质量的品评是以感官指标为主的，即是从色、香、味三个方面来进行鉴别的。

(1)色泽透明度鉴别

白酒的正常色泽应是无色透明，无悬浮物和沉淀物的液体。将白酒注入杯中，杯壁上不得出现环状不溶物。将酒瓶倒置，在光线中观察酒体，不得有悬浮物、浑浊和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加热到30～40℃，如沉淀消失为正常。

(2)香气鉴别

在对白酒的香气进行感官鉴别时，最好使用大肚小口的玻璃杯，将白酒注入杯中稍加摇晃，即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。或倒几滴酒在手掌上，稍搓几下，再嗅手掌，即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。白酒的香气可分为：

溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空气中，用嗅觉即可直接辨别香气的浓度及特点。

喷香——酒液饮入口中，香气充满口腔。

留香——酒已咽下，而口中仍持续留有酒香气。

一般的白酒都应具有一定的溢香，而很少有喷香或留香。名酒中的五粮液，就是以喷香著称的：而茅台酒则是以留香而闻名。白酒不应该有异味，诸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良气味均不应存在。

(3)滋味鉴别

白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味评价以醇厚无异味，无强烈刺激性为上品。感官鉴别白酒的滋味时，饮入口中的白酒，应于舌头及喉部细细品尝，以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。

(4)酒度鉴别

白酒的酒度是以酒精含量的百分比来计算的。各种白酒在出厂的商标签上都标有酒度数，如60’，即是表明该种酒中含酒精量 60％。

白酒总的特点是酒液清澈透明，质地纯净，芳香浓郁，回味悠长，余香不尽。

影响白酒品质的因素：

(1)白酒的变色：用未经涂蜡的铁桶盛放呈酸性的白酒，铁质桶壁容易被氧化、还原为高铁离子或低铁离子的化合物，从而使酒变成黄褐色。使用含锌的铝桶，也会使之与酒类中的酸类发生氧化作用而生成氧化锌，使酒变为乳白色。

(2)白酒的变味：用铸铁(生铁)容器盛酒会使白酒产生硫的香味。用腐烂血料涂刷后的酒蒌盛放酒，会产生血腥臭味。有的在流动转运过程中用新制的酒箱装酒，也会发生气味污染而使酒液带有木材的苦涩味。

不论是变色还是变味的白酒，都应查明原因，经过特殊处理后恢复原有品质的酒可继续饮用，否则不适于饮用或只能改作它用。

无论是白酒、红酒、洋酒、啤酒

首先酒的消费要符合自己的是继续求

其次酒的选择要符合当时的用餐环境

第三任何酒不能过量饮用

符合以上的，就是好酒