酱油分几种?什么叫老抽。什么叫生抽？

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酱油分类表

提问时间:2022-07-31 00:00:13

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罗杰

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“抽”这个词，来源于佛山古酱园，也就是海天酱油的前身。后面由于海天将酱油这一品类做大，并不断细分为“生抽”和“老抽”，最终成为一个行业固定的分类词。

最早是来源地佛山的制酱始祖夏泰。夏泰，佛山人，祖上以制酱为生。广东地区酿制酱油主要依靠天然阳光晒制，在酿晒时，不断将晒制的汁液淋浇在酱醪表面暴晒，在微生物的作用下，酱油逐渐呈金黄色或红褐色。当完全成熟后，再将酱油抽取出来，即可以食用。

夏泰为了统一多种多样的酱油叫法，结合晒制过程中反复多次抽取酱油的核心工艺，提出“抽”的概念，得到了广泛的认同。

夏泰根据酱油酿制的时长效果，把晒制时间短的称为“生”、而经过长达十个月长时间晒制的称为“老”，创造性提出了“生抽”和“老抽”的概念。

据说这位先生很找“抽”，用独特的工艺来命名不同的酱油。

然后才有了“生抽”和“老抽”之分。这一区分被海天酱油所继承了下来，海天酱油率先推出了专门炒菜用的“金标生抽”，以及上色用的“草菇老抽”，这两款是海天酱油最经典的产品，并最终随着海天酱油的发展壮大而影响全国。

2022-07-31 02:45:14

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