酿造食醋和固态发酵食醋区别?
134****2621
液体醋发酵终点如何控制
提问时间:2022-09-02 09:40:26
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回答
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共3个
谢鑫城
从业2年
劳务资质施工许可证
所在地区:深圳市
咨询解答:285
固态发酵的醋好些,固态发酵时间长、微生物种类多、发酵产物种类也多,主要是醇和非挥发性酸多一些、酯化程度高、口感要好一些。
液态发酵是上世纪发展起来的新工艺,发酵时间短、出品率高、生产效率高,但微生物种类少,除乙酸外,其他发酵产物少,口感不如固态发酵生产的醋。
有的厂既有固态发酵,也有液态发酵,最终产品是把两种工艺生产的醋配起来的,口感和纯固态发酵相像。
2022-09-02 12:38:30
杨东明
从业2年
商标撤三申请商标无效宣告
所在地区:孝感市
咨询解答:523
1、色泽
1)固态醋的颜色较深。
2)液态醋的较浅(在不加焦糖的情况下)。
2、不挥发酸的含量不同
1)固态醋的不挥发酸的含量较多。
2)液态醋的不挥发酸含量极少或没有有。
3、固形物含量不同
1)固态醋含有一定的固形物。
2)液态醋则没有
4、含糖量不同
1)固态醋含有丰富糖分,果糖,乳糖,葡萄糖,糊精等。
2)液态醋则没有任何糖成分。
5、盐分不同
1)固态醋在后熟的时候的添加一定的食盐。
2)液态醋即使加了一点,但是其总的含量是不同的,所以,液态醋的质量永远都不可能有固态醋的质量好。
6、制作工艺不同
1)固态发酵生产的醋因发酵周期长,产品风味好。但出率相对较低,成本高。
2)而液态发酵生产的醋生产周期短,产品出率高。生产成本相对较低,但口感不如固态发酵的好。
2022-09-02 10:05:29
秦豪
从业6年
国际商标注册
所在地区:青岛市
咨询解答:191
酿造食醋和固态发酵食醋,它们的区别就是液态和固态的区分。其内在成分和含量都一样,只是酿造食醋之后,再加工成为固态食醋,便于搁置和运输。
2022-09-02 10:22:28
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