炒海鲜的料油是怎样熬成的？

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中药怎么做成油

提问时间:2022-09-11 07:22:03

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陈秋池

从业1年

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1.鲜虾半斤，洗净。

2.用手将虾头掰下来，顺带抽去肠线，虾壳一起剥去。

3.剥好的虾头和虾壳。

4.锅子不要倒油，开火后，将虾头和虾壳全部倒进去。

5.开小火，慢慢炒，丢几片生姜，顺锅边烹两勺料酒进去，炒出虾油。

6.倒入袋装酱油一袋。

7.放入八角一颗、草果一颗、干辣椒段2颗、一小块黄片糖（冰糖也可）。

8.大火，烧开。

9.转小火，熬制6、7分钟。

10.煮好后倒出酱油汁，再重新加入清水继续熬煮一遍，类似熬中药“三碗水煎成一碗”，为的是将虾壳和虾头的鲜味充分熬出来。

11.熬好后里面的香料和虾皮，虾头，暂时不用取出。当酱油彻底冷却后，将香料，虾皮，虾头盛出，过滤酱油中的杂质，放入密封的容器内，放阴凉处保存即可。

2022-09-11 07:56:05

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熊青青顾问

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