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共1个
蔡亚宇
从业7年
发明专利申请专利撰写
所在地区:北京市
咨询解答:90
液体发酵，采用熟料好。用来发酵的主要原料是淀粉，淀粉在生料中呈结晶状态，不溶于水，结晶状态的淀粉是不能发酵的。
用生料发酵，发酵主要发生在结晶淀粉的表面，待淀粉慢慢溶解了在进行发酵，速度很慢。如果采用熟料进行发酵，淀粉的螺旋经过高温水的作用已经全部打开，无结晶状态存在，可以直接进行糖化发酵，效率大大提高。
另外，采用熟料发酵，相当于高温杀菌，不容易感染杂菌。
2022-09-20 17:23:53
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