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国鸡蛋品牌“黄天鹅”在上海举行了“引进日本38年可生食鸡蛋标准”发布会，并且发布了中国首个达到“可生食级”鲜鸡蛋企业标准。这一事件引发业界广泛关注，有专家指出：可生食鸡蛋标准，是鲜鸡蛋的更高标准，是我国鸡蛋品质升级的方向。国家动物健康与食品安全创新联盟甚至专门印发了《关于成立可生食鸡蛋研发与应用工作组的通知》，将制定可生食鸡蛋标准列入工作组计划与目标。
尽管业界对“可生食鸡蛋标准”十分认可，但这一标准还是引发了普通消费者的一些疑问。“这么多年来，营养专家都强调鸡蛋要煮熟了吃，难道以后我们要该变习惯，生吃鸡蛋吗？”“给孩子生吃鸡蛋，不怕细菌感染吗？”针对这些疑问，记者特别采访了黄天鹅鸡蛋创始人冯斌。
“标准”与“吃法”的误解 “可生食”不代表一定要生吃
对于消费者的上述疑问，冯斌表示：“这更多的反映出消费者对‘标准’与‘吃法’的一种误解。”
具体来说，“可生食”是一个标准，并不代表一定要生吃。黄天鹅引进“日本38年可生食鸡蛋标准”，是目前国际公认的高品质鸡蛋的一个评级标准。他意味着高技术含量和一整套严苛体系。具体而言，这是一种包含种源蛋鸡的检测、生物安全控制、饲料饮水监测、有害生物防治、舍内舍外卫生控制、蛋鸡营养保障、到最后的鸡蛋检测在内的一套标准体系。
“所以说‘可生食鸡蛋’和‘生吃鸡蛋’是不同的范畴，前者强调食材的高品质标准，后者强调吃法。如果鸡蛋都是符合可生食标准的，是生吃还是烹饪，那就取决于自己的喜好了。”
而对于中国消费者是否要生食鸡蛋，冯斌也提出了自己的建议：“实际上，我也不建议吃生鸡蛋。这里面主要有两个原因。一是习惯问题。中国人不像日本人有生食的习惯和文化，生鸡蛋往往不符合国人的口感，尤其是对儿童来说，恐怕生鸡蛋会让小朋友难以下咽。另一个是营养问题，鸡蛋是蛋白质营养最全面且最高的食材。研究发现，如果生食鸡蛋，则其中有50%的蛋白质会被人体吸收；如果熟食鸡蛋，其中90%的蛋白质会被人体吸收。所以我也建议鸡蛋最好煮熟吃。”
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