开州混蒸的做法？

原料：五花肉 (500g)

米粉 (300g)

草鱼 (1000g)

土豆 (1000g)

香油 50g

食盐 15g

豆瓣 30g

香葱 一把

味精 5g

酱油 10g

陈醋 一瓶

做法：1.将五花肉切成3mm厚，扑克牌大小的样子。切肉要带边，垂直于肉皮切。

2.将草鱼去鳞洗净，一般取中段。大概1000g的样子。

3.将莲藕切成2cm大小的立方块。

4.取一个盆，加入300g米粉，大概小半碗的样子。加入上诉准备的食盐，豆瓣，味精，酱油。调和均匀。

5.把五花肉，鱼，土豆，倒入装米粉的盆内搅拌均匀，然后腌制5min

6.等蒸笼冒水汽了，先把土豆放入蒸笼底部，然后放肉，最后放鱼。等大概15分钟左右出锅。具体情况，可以用筷子插一下土豆判断。

7.出锅装盘，然后淋上陈醋和香油适当即可。

开州混蒸的做法

开州大混蒸采用竹子扎成大蒸笼，大小各异，盛放拌好佐料的肥肠段、羊肉、猪肉片、排骨段，用大火蒸熟后就可上桌，撒上芫荽或葱花，香气扑鼻，满街飘香。

作为重于实战的中国烹饪大师，从业20多年来，苏发伦一直以挖掘、收集和升级川渝民间特色美味为己任；开州混蒸让他感到震撼，不管是出场的“仪式感”，还是“蒸”的美味，都和当今人们追求的营养健康相契合。

混蒸（俗称格格，是放大版格格），是开州人创新后的特色美食，雅称“开州大混蒸”，被饮食界誉为“混搭王”美名。开州大混蒸当以临江混蒸最地道。

所谓混蒸，就是将多种荤、素食材通过腌制后在同一个蒸笼里蒸出来，并保持各种食材的风味和口感。

食材中的肉类以羊肉最受亲睐，羊肉必须要选择一年内的山羊肉，牛肉必须是里脊肉，猪肉必须选择五花肉。食材选择好后，清洗切好，再进行腌制。腌制、火候是保证混蒸味道好坏的关键环节。

腌制大料是将辣椒、花椒、生姜、薄荷等20多种调味品和中药材磨成粉后，用牛油、鸡油、菜籽油炒两三个小时制成的。食材腌制好后，加入米粉子，搅拌均匀，就可以装笼了。装笼讲究营养搭配合理，打底食材混搭有序，摆放整齐，荤类食材需分开装，以免串味。打底食材一般有南瓜、土豆、红薯、芋头等。

混蒸最后一道程序就是上灶蒸。上灶蒸一般在100℃的高温下蒸一个半小时，才能保证混蒸的口感滋润和醇厚，营养不流失。