浑浊ipa和美式ipa区别？

顾名思义，这种啤酒的最大特点便是“浑浊”二字，这对于过分追求视觉、嗅觉、味觉和谐融合的IPA而言，可谓是一大挑战。不过，挑战往往与机遇并存，它的浑浊也成为了目前最大的卖点。

IPA是一种源于英国殖民印度期间东渡亚洲的啤酒，这也是它名字的来历(India Pale Ale，IPA)。但目前IPA已经脱离了它的起源，它代表着新时代一种以酒花风味为最大特色的啤酒，从而衍生出了无数变种。

从烈度上说，从工休(Session)版本的3度、普通IPA的6度、双料IPA的8度，一直到帝国化的10度，甚至各种夸张的酒花炸弹(击沉匹斯麦达到了41度)，应有尽有。

从颜色上说，除了常规的金黄色，还有黑色IPA、棕色IPA、白色IPA、红色IPA。

从风格上说，除了古老的英式IPA，还有美式IPA、比利时式IPA。

从增料上说，除了大麦IPA，还有小麦IPA、黑麦IPA、各种增味IPA。

是否还没喝酒，就已经糊涂了？

以上，绝大部分IPA种类，都是在精酿啤酒的中心---美国发展出来的。IPA的核心是啤酒花，而美国有着发达的农业生产体系和育种体系，使得无数新品种的啤酒花脱颖而出。这些酒花普遍具有浓郁的柑橘香、热带水果、核果、葡萄柚和西瓜等风味，清新诱人，使得美式IPA的发展一发不可收。

而在这股大潮中，新英格兰地区、尤其是佛蒙特(Vermont)地区脱颖而出，地盘虽小，但这片区域却是美国建国时的核心区域：思想更加前卫开放，在啤酒领域更是如此。在一波一波的IPA发展浪潮中，他们推出了极具特色的IPA啤酒，就是浑浊IPA。

IPA普遍使用干投技术，可能带来一定程度的浑浊，轻微的青草味，在传统的IPA生产中需要尽量避免。但浑浊IPA却反其道而行之，通过各种手段增加浑浊效果，反而取得了意想不到的收获：

1.更多新式酒花的运用，突出浓郁的热带水果味，尤其是芒果、葡萄柚、西瓜特色，而苦度普遍比较收敛，易于入口；

2.酒花回流、涡流回旋干投、大量后期干投等酒花投放技术的运用，使得酒花将更多的芳香酯类物质释放而避免引入苦度。在发酵后期，在酵母和二级代谢产物的作用下形成大量稳定的香味多酚，均匀分布在啤酒中；

3.由于浑浊不再是个缺陷，使得配方不再局限于大麦，其他的谷物，例如小麦、燕麦、黑麦都成为增味的重要物质。多种轻烤/水晶麦芽的运用，则给浑浊IPA增添了可能的甜味以均衡刺口的苦味。同时糊精和蛋白质残留，充实了酒体，使得口感得到一定提升。

4.在发酵中，更倾向于采用英式菌株的艾尔酵母，发酵程度并不彻底，留下更多二级代谢产物和残糖，使得酒液味道更加浓厚。

5.一般不加任何过滤和杀菌步骤，最大限度保留了健康的活菌与绝大部分初始风味。

它和普通IPA的区别大致如此了，那么问题又来了，为什么它那么贵呢？

原料贵；这个不言自明了，刚才已经讲过，无论是从酒花的使用（新品种、使用量）还是麦芽的使用（可能多种麦芽），都要比普通的IPA高上不少；而且它对酒花新鲜度要求非常高，进一步增加了成本；

酿酒工序稍微复杂一些，比如酒花回流是个重要的步骤，一般的酿酒中不太有；

最最重要的原因：物流成本。由于这种酒必须讲究新鲜度，也几乎必须要求全程冷链物流，这个物流成本是极高的，尤其是咱们如果喝到新英格兰地区的，几乎都是空运或者冷链海运，这个成本很高；

物以稀为贵，商业营销。毕竟是一种新类型啤酒，在国内还比较少，所以geeks会配合商人们共同把价格推高，一个愿打一个愿挨就不解释了。

其实在美国没那么贵，今年年初一个美国朋友过来，她刚去了树屋（Tree House）酒厂给我们淘了几十瓶浑浊IPA，在厂里买价格才4-6美刀一瓶。由于刚出厂且直接人肉空运过来，喝起来简直惊为天人，哈哈哈哈。据说在国内都是几百一瓶的，可见一斑。