扒鸡名字的由来？

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提问时间:2022-07-13 21:25:49

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颜登科

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关于德州扒鸡的由来，根据德州扒鸡文博馆中的记载，明朝初期，随着陆路运输和大运河漕运的逐渐繁忙，当时的德州成为朝廷沿运河设置的四大漕粟转运仓储基地之一，政治、经济、文化繁荣发展步入顶峰。

这段时期，德州民间出现了烧鸡，尤其是熙熙攘攘的运河码头引来了很多老人叫卖烧鸡。他们挎着竹篮叫卖于各大运河码头、市内府衙和陆路驿站周边。他们制作的烧鸡源于手工作坊的精细加工，味道鲜美。由此可见德州扒鸡的发展确是经历了由烧鸡到扒鸡的发展历程。

根据德州扒鸡文博馆的资料显示清朝初年，德州扒鸡正式形成。当时第一代制作艺人名为贾健才。这一时期，贾家制作的扒鸡在德州城内已经是小有名气。

传承方式主要是家族性传承，德州扒鸡前三代传人都是在贾氏家族内部传承。清代中后期，德州扒鸡的传承出现家族传承和行业性传承并存的局面。行业传承最主要的表现就是师徒制，传承范围不再局限在家族内部，师傅可以传给自己的徒弟。

民国初期，由于津浦铁路通车，德州往来客商增多，德州城内扒鸡作坊遍布城乡，扒鸡制作呈现百家争鸣的景象。当时德州各大车站和码头出现了“德顺斋”、“宝兰斋”、“德胜斋”等多家老字号。

新中国建立后，德州扒鸡先后成立了“德州扒鸡联营社”走合作化道路，1956年德州扒鸡联营社联合火车站附近的扒鸡小卖部和德州肉食经营商会开始了公私合营的道路。1982年德州食品公司正式对扒鸡进行了商标注册，即“德州牌扒鸡”。1998年6月，山东德州扒鸡集团公司正式建立，8月改制为山东德州扒鸡集团有限公司。

2022-07-14 00:23:50

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