葡萄酒自酿怎样才能降低甲醇和杂醇油？

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降低杂醇油的方法是什么

提问时间:2022-09-16 17:59:53

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回答 | 共1个

罗杰

从业4年

发明专利申请专利审查答复

所在地区:昆山市

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自己酿制的葡萄酒中可能隐藏着有毒、有害的物质甲醇、杂醇油。
通过对大量自酿葡萄酒样品气相色谱分析显示，样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。部分样品中甲醇的含量超过国家葡萄酒中甲醇标准的400mg/L,甚至超过1000mg/L，杂醇油的含量也在1000mg/L以上。

据分析，甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，经过酶的催化作用生成杂醇油。
目前，家庭酿制过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，大家在自行酿制和饮用时应该当心，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。（

自酿葡萄酒真的有毒吗

）

2022-09-16 20:22:55

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