盐和酵母为啥不能放在一起?
159****3551
酵母跟盐什么反应
提问时间:2022-09-30 17:02:39
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谢鑫城
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所在地区:深圳市福田区
咨询解答:563
一般情况下面包制作过程中常使用的材料有:糖类,盐类,面粉,油,酵母,液体。
方子见仁见智,原料中,盐除了调味,还有提高面粉筋度的效果,不明显但是不能忽视。
糖的话也是,除了调味,还负责给酵母直接提供能量,无糖或者低糖面包中,酵母吸收能量要先用淀粉酶分解淀粉,所以这类面包相同条件下发酵会慢一点儿,只为了口味而减少糖量是会造成影响的。
酵母就是发酵嘛,发酵温度低于60摄氏度时,酵母会一直有发酵的作用。可以用温度来控制酵母的活性。
油类提高面包的保湿型,提高面团的延展度,但是一开始就加进去的话会降低面团的筋度,所以一般用后油法。
比例网上有的是,主要要自己改,根据做面包时的环境,比如空气湿度,温度,水的硬度等,自己调整。
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2022-09-30 19:11:40
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