职工食堂部门管理制度是什么？

一、食堂管理实行主管负责制，由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状況、就餐环境、员工配备等全面负责。

二、食堂采购要精打细算，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样。

三、食堂要清洁、卫生、通风，桌椅表面无油渍，摆放整齐，经常清洗地面。

全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成公司交给的各项工作任务.

2、制定工作计划和食堂的各项规章制度，并检查落实情况。

3、认真抓好食堂的饮食、环境、个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况,明确岗位责任,发现事故隐患,及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂主管是食堂安全工作第一责任人。

4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。

5、负责本食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量;扩大服务项目，增加花样品种、风味特色;热情周到为全体员工提供满意服务作为根本宗旨，不断推进伙食工作向前发展。

二、食堂财务人员岗位职责

（一）、会计岗位职责

1、根据有关企业会计制度规定会计科目，设置总帐,做好结帐、对帐工作，保证帐帐相符。

2、对食堂存货、资产或管理上存在的问题，提出建议,改善管理等措施。并编制损益表、资产负债表、财务报表说明。

3、根据各级主管签批的票据进行核算,并填制记帐凭证。

4、负责登记总帐，负责办理生活服务中心领导交办的临时性业务。

（二）、出纳岗位职责

1、办理现金收付和银行结算业务,每笔业务必须经过会计人员的审核、编制记帐凭证,出纳才能办理款项的收付，记帐凭证必须加盖“现金收讫”、“现金付讫”、“银行收讫"、“银行付讫”的印章,不得以“白条”抵充库存现金，更不得挪用现金,严格控制签发空白支票。如因特殊情况，确须签发不填注金额的转帐支票时,必须在支票上注明收款单位名称、用途、签发日期、规定限额和报销期限。

2、登记现金和银行存款日记帐,必须根据已办理完毕的收付款凭证，逐笔顺序登记,并每日结出余额，要做到帐帐相符、帐实相符,月末要编制“银行余额调节表”，对于未达帐项,要及时提出查询。

3、保管库存现金,要确保资金安全和完整无缺。如有短缺,应视情况而定。

4、妥善保管印章，严格按规定用途使用，签发支票所用的各种印章，不得全部交由出纳一人保管。

5、每笔业务发生收款时，应由出纳员开收款收据,即交由会计编制记帐凭证，以便及时记帐.

6、负责办理生活服务中心领导交办的临时性业务。

(三)、售卡员岗位职责

1、负责就餐卡的充值,每日下班前核对现金与系统收款

金额是否一致并交与出纳保管。

2、负责pos消费数据的采集和管理并于每日下班前结

算当天的消费情况报成本核算会计审核.

3、每日下班前与商品部销售员核对消费金额是否与系统pos消费金额一致，如有误差应找出原因并改正。

4、负责向领导提供一卡通管理系统涉及到的所有报表（如:收支日报表、收支月报表等）.

5、负责LED显示屏的日常更换。

6、完成后勤服务中心领导交办的临时性任务。

三、库管岗位职责

1、根据外购主食、副食、烟酒饮料、其它名称、数量设置明细帐。

2、根据手续齐备的入、出库单的数量、质量认真进行收发。

3、每天根据入、出库单进行登记明细帐本，结出余额.

4、收、发料单；出、入库单按规定时间及时送报财务。

5、每天向财务报销一次采购费用.

6、每天早八点向明细账会计报入库、出库、客饭、招待费日报表。

7、根据规定时间填制存仓表.

四、食堂采购人员职责

1、接受常用食品的鉴别检查方法并基本掌握鉴别要领，掌握常用食品的质量标准和规定。

2、有定点采购单位的卫生许可证复印件。

3、非定点单位的采购前坚持索取卫生许可证制度。

4、采购中必须对每种食品的质量进行感官检查并自我评

5、严把食用油采购关,坚决杜绝采购劣质油.

6、严禁采购如下食品；

（1）、有毒、有害、腐烂、变质、生虫、混有异物或感官异常的食品。

（2）、无检验合格证明的肉类食品。

（3）、超过保质 期限及其他不符食品标签规定的定型包装食品。

（4)、无卫生许可证生产经营者供应的食品。

五、厨房人员岗位职责

(一)、厨师长岗位职责

1、在食堂主管领导下,认真遵守各项规章制度。做好炊事员劳动安排和思想政治工作。

2、协助食堂主管制定好食谱，并定期合理调整和创新食谱，并予以落实。

3、每天做好本部门所需原料采购计划，并及时递交采购部。

4、抓好主副食加工程序和制作规范工作。做到；主副食成品,规格达标，质量上乘。

5、组织打饭人员上岗,准时开饭。同时协助食堂主管解决打饭时出现的临时性问题。

6、带领炊事员搞好各项卫生工作,优化食堂环境，确保食品卫生。

7、抓好炊具，餐具清洗，消毒管理使用和设备保养工作。

抓好安全生产工作。

8、协助食堂主管做好考勤工作.

（二)、面点加工岗位职责

1、原料经检查挑选，发霉、变质原料不用.

2、操作前用肥皂洗手，穿戴清洁的工作衣帽。

3、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净；工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用；工作结束将刀、案板、面缸等洗刷干净。

4、添加剂按（食品添加剂使用卫生标准)规定使用。

5、成品放入清洁的食品橱内，做到防尘，防鼠。

6、未用完的点心馅料、半成品点心,应在冷柜内存放，并在规定存放期内低温保存。

7、每餐加工结束将地面、加工台、工具、容器清洗干净，做到及时清运及时清扫。

8、讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、穿干净的工作服，不带病上岗、上岗不吸烟)，个人物品摆放在更衣室，不得乱摆乱放。

（三）、配菜岗位职责

1、切配前检查食品品质，腐败变质,发霉生虫，掺假掺杂有害有毒、高危食品不加工。

2、做到砧板抹布专用，配菜盘专用，生熟分开使用，用后及时洗消，有序摆放。

3、保持配菜台清洁，切过的食品必须上架摆放，不得落地存放,避免污染，并应根据性质分类存放.

4、生品、半生品熟食必须严格分类，在有标识冰箱保存。保存时容器加盖，经常检查冰箱温度控制冷冻在-20--—1度冷藏在0—10度之间，定期化霜。

5、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

6、配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。

7、讲究个人卫生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发，穿干净的工作服、不带病上岗、上岗不吸烟）个人物品摆