如何用肉宝王，肉精粉，乙基麦芽酚调配出肉香鲜味？

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提问时间:2022-08-01 07:45:14

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孔秋菊

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乙基麦芽酚在实际作用中起到的是起的挥发性缩小而起到延长肉类存放而已增加香味却远远达不到其他专业产品的实际作用效果。

而且我也不知道你是做什么用乙基麦芽酚，也有几种不同的厂家生产用的方法也不一样，你要是只是想增加香味和鲜味用加强型的就行了，我以前买过乙基麦芽酚起的作用远比不上其他产品而且各种肉类的用量也不一样而且有个坏毛病会有淡淡的苦味。

乙基麦芽酚肉制品功能应用

乙基麦芽酚因与麦芽酚具有基本相同的结构，同属于γ-吡喃酮衍生物而具有相同功能，即能提高人舌味觉与鼻嗅觉细胞对食物芳香气味的敏感性，故被广泛应用于食品增香及香精调配。此外，乙基麦芽酚能使食品中原有香味得到调和、改良和提升，并且其功能更优于麦芽酚，所以被作为香味改良剂、增香剂、香气合成剂与定香剂，广泛应用于各种食品中，成为人们所公认的一种安全可靠、用量少、效果显着的食品添加剂。本文论述了乙基麦芽酚的性质，分类，作用等，希望其在肉类加工业中的应用有更加广阔的前景。

乙基麦芽酚的理化性质

乙基麦芽酚为白色或微黄色晶体，遇碱呈黄色，熔点89-92℃，易溶于热水、乙醇、氯仿与甘油，有焦糖香味和水果味。乙基麦芽酚的溶解度：在15℃时，65ml水中可溶解1g，25℃时55ml水可溶解1g。因其增香效力比麦芽酚大4-6倍，1份乙基麦芽酚可代替24份香豆素使用。

乙基麦芽酚是γ-吡喃酮的衍生物，是一种广谱高效增香剂，也可用作增甜剂、香气合成剂，香味改良剂与定香剂，具有抑酸、抑苦、去腥、除刺激之功效。这些与麦芽酚具有相同的特点，不同的是麦芽酚可以从自然（大麦、大豆等）中获得，而乙基麦芽酚可以靠人工合成。外观白色粉末状、针状或粒状结晶。香气具有水果样焦甜香气，无杂气。

2022-08-01 10:30:16

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