粉肚制作方法和配方？

粉肚制作方法和配方如下：

食材：

切成5厘米长、筷子粗的瘦猪肉35公斤，肥猪肉15公斤，食盐和白糖各2.5公斤，用八角4份、花椒2份、桔皮1份研粉焙黄制成的混合香料75克，硝石30克。

灌肚

先将切好的肉条拌入食盐、硝石和香料中静置半小时后，再加入白糖搅拌均匀，15分钟后即可装肚。灌肚时，用台秤将配制好的肉馅，按照200、250克等不同标准称好，一份一份堆放在大搪瓷盆中，然后装肚。装肚方法是：手拿肚皮，用两只手的中指与大拇指捏住肚皮的边缘，使之外翻，让肚皮口张开，接着把肉馅装入肚皮内；再用手握住装好的肚皮上部，在桌面上轻轻按揉，将肚皮中的空气排出，然后用竹签头封口，最后用细绳打一活扣，套在香肚的上部与竹签的一端，用力拉紧，使肚口收缩，并砍去竹签的一段，这时一个小肚就脱离竹签，封口处仅剩余一段绳头。按照上述方法可再灌第2个。当第2个香肚灌好封口后，也砍去一段竹签，这样一根绳的两头就扎住了两个小肚。

晾晒

将装好的香肚放在阳光下晒2～3天后，再晾挂在通风干燥的房间里3～4个月。之后，将小肚按每4个1组扎在一起，一层层摆入缸内。入缸后按100只小肚用香油1公斤淋上香油，并进行搅拌，使小肚外表都涂上一层香油，最后盖好缸盖。以后随取随用，可保鲜防变质。

（1）除去猪膀胱皮外部附着的筋络和脂肪，然后两次擦腌：第一次用8-11份的盐均匀擦100份猪膀胱皮的内外面，擦后放入缸中或罐内，盖上盖腌制；10d后再用5-7份的盐进行二次擦腌，擦后放入缸中腌制，15d后从盐卤中取出猪膀胱皮，将其内外洗涤6-8次，然后放入蒲包中晾挂，得到腌制猪肉；

（2）将八角3-5份、花椒1-2份、桂皮1-2份、桔皮1-2份、藿香2-3份研粉焙黄制成混合香料；

（3）将步骤（1）中腌制猪肉绞碎，制得碎肉；

（4）将淀粉、动物蛋白粉、植物蛋白粉、螺旋藻粉、儿茶素混合后加入步骤（3）的碎肉中，然后与步骤（2）混合香料一并放入搅拌机，最后加入水、橄榄油5-8份、料酒6-9份，均匀搅拌，得到肉馅；

（5）用灌肠机将步骤（4）的肉馅灌入猪膀胱皮内，灌入量不应超过猪膀胱皮容量的2/3；膀胱口用针穿线绳缝5针，将两端线头扎紧系牢，制得灌肚；

（6）将酱油加入十倍水中，加热至80℃，将步骤（5）的灌肚入锅，上压铁蓖子，将灌肚压入水中，继续加热至90-99℃， 煮至1-3小时，中间翻动1-4次，并用铁针在灌肚上戳洞，放出灌肚中的气体，避免灌肚爆裂，煮熟出锅时用3-5份香油均匀淋浇于表面，并进行匀速旋转，使小肚外表层充分浸润；

(7) 将经过上述灌装的粉肚在8-12℃、相对湿度70-80％环境下干燥25d，使其pH值达到5.0-5.5即为成品。

本发明的有益效果为：

1、延长粉肚的保质期

藿香、螺旋藻在提供营养的同时，提高防腐性；两者共同作用，相辅相成，杀菌消毒，抗氧化，在不添加任何防腐剂的情况下，延长粉肚的保质期。儿茶素是茶叶的重要成分，是天然的油脂抗氧化剂，抗氧化活性甚至比维他命E还好。并且可以清除人体产生的自由基，以保护细胞膜，减缓衰老，同时加入儿茶素后，与藿香、螺旋藻共同作用，使保质期更长。

2、配方合理、营养均衡

本发明的高蛋白粉肚，制作过程简单，原料丰富，营养均衡，风味独特口感好；人体对蛋白质的需要不仅取决于蛋白质的含量，还取决于蛋白质中所含必需氨基酸的种类及比例，因此本发明的配方是根据人体蛋白质及必需氨基酸的比例而设定，更适合人体，营养丰富，却不会引起高血脂。

3、增加免疫力，降低胆固醇

在制作装肚的混合材料时，合理的猪肉肥肉与瘦肉的比例，减少脂肪、碳水化合物及盐分的摄入，再结合加入的螺旋藻、多种动物蛋白粉和植物蛋白粉、儿茶素，含有丰富的氨基酸、支链氨基酸、脂肪酸、黄酮，可以增加免疫力、降低胆固醇，增强保健功能，有益健康。

具体实施方式：

下面将结合实施例来进一步说明本发明，但是本发明并不因此而受到任何限制。

实施例1

一种高蛋白粉肚的制备方法，包括以下步骤：

（1）除去猪膀胱皮外部附着的筋络和脂肪，取瘦肉30份、肥肉20份然后两次擦腌：第一次用8份的盐均匀擦100份猪膀胱皮的内外面，擦后放入缸中或罐内，盖上盖腌制；10d后再用5份的盐进行二次擦腌，擦后放入缸中腌制，15d后从盐卤中取出猪膀胱皮，将其内外洗涤6次，然后放入蒲包中晾挂；

（2）将八角3份、花椒2份、桂皮2份、桔皮1份、藿香2份研粉焙黄制成混合香料；

（3）将步骤（1）猪肉绞碎，制得碎肉；

（4）将淀粉11份、牛骨粉与乳清蛋白粉7份、火麻仁蛋白粉与大豆蛋白粉12份、螺旋藻粉3份、儿茶素3份混合后加入步骤（3）的碎肉中，然后与步骤（2）混合香料一并放入搅拌机，最后加入水、橄榄油5份、料酒7份，均匀搅拌，得到肉馅；

（5）用灌肠机将步骤（4）的肉馅灌入猪膀胱皮内，灌入量不应超过猪膀胱皮容量的2/3；膀胱口用针穿线绳缝5针，将两端线头扎紧系牢，制得灌肚；

（6）将酱油加入十倍水中，加热至80℃，将步骤（5）的灌肚入锅，上压铁蓖子，将灌肚压入水中，继续加热至96℃，煮至2小时，中间翻动3次，并用铁针在灌肚上戳洞，放出灌肚中的气体，避免灌肚爆裂，煮熟出锅时用5份香油均匀淋浇于表面，并进行匀速旋转，使小肚外表层充分浸润。

(7) 将经过上述灌装的粉肚在8℃、相对湿度75％环境下干燥25d，使其pH值达到5.0即为成品，可进行成品包装。成品应在卫生、阴凉、干燥处或0℃-4℃或-18℃以下贮存。

实施例2

一种高蛋白粉肚的制备方法，包括以下步骤：

（1）除去猪膀胱皮外部附着的筋络和脂肪，取瘦肉35份、肥肉15份然后两次擦腌：第一次用11份的盐均匀擦100份猪膀胱皮的内外面，擦后放入缸中或罐内，盖上盖腌制；10d后再用7份的盐进行二次擦腌，擦后放入缸中腌制，15d后从盐卤中取出猪膀胱皮，将其内外洗涤7次，然后放入蒲包中晾挂；

（2）将八角5份、花椒1份、桂皮1份、桔皮2份、藿香3份研粉焙黄制成混合香料；

（3）将步骤（1）腌制猪肉绞碎，制得碎肉；

（4）将淀粉11份、乳清蛋白粉和全蛋粉7份、绿豆蛋白粉和黑豆蛋白粉9份、螺旋藻粉3份、儿茶素5份混合后加入步骤（3）的碎肉中，然后与步骤（2）混合香料一并放入搅拌机，最后加入水、橄榄油6份、料酒9份，均匀搅拌，得到肉馅；

（5）用灌肠机将步骤（4）的肉馅灌入猪膀胱皮内，灌入量不应超过猪膀胱皮容量的2/3；膀胱口用针穿线绳缝5针，将两端线头扎紧系牢，制得灌肚；

（6）将酱油加入十倍水中，加热至80℃，将步骤（5）的灌肚入锅，上压铁蓖子，将灌肚压入水中，继续加热至95℃， 煮至2.5小时，中间翻动3次，并用铁针在灌肚上戳洞，放出灌肚中的气体，避免灌肚爆裂，煮熟出锅时用4份香油均匀淋浇于表面，并进行匀速旋转，使小肚外表层充分浸润。

(7) 将经过上述灌装的粉肚在12℃、相对湿度70％环境下干燥25d，使其pH值达到5.2即为成品，可进行成品包装。成品应在卫生、阴凉、干燥处或0℃-4℃或-18℃以下贮存。

实施例3

一种高蛋白粉肚的制备方法，包括以下步骤：

（1）除去猪膀胱皮外部附着的筋络和脂肪，取瘦肉25份、肥肉25份，然后两次擦腌：第一次用10份的盐均匀擦100份猪膀胱皮的内外面，擦后放入缸中或罐内，盖上盖腌制；10d后再用6份的盐进行二次擦腌，擦后放入缸中腌制，15d后从盐卤中取出猪膀胱皮，将其内外洗涤8次，然后放入蒲包中晾挂；

（2）将八角4份、花椒2份、桂皮2份、桔皮2份、藿香2份研粉焙黄制成混合香料；

（3）将猪肉绞碎，制得碎肉；

（4）将淀粉12份、牛骨粉和蛋黄粉8份、大豆蛋白粉和黑豆蛋白粉10份、螺旋藻粉4份、儿茶素6份混合后加入步骤（3）的碎肉中，然后与步骤（2）混合香料一并放入搅拌机，最后加入水、橄榄油8份、料酒8份，均匀搅拌，得到肉馅；

（5）用灌肠机将步骤（4）的肉馅灌入猪膀胱皮内，灌入量不应超过猪膀胱皮容量的2/3；膀胱口用针穿线绳缝5针，将两端线头扎紧系牢，制得灌肚；

（6）将