如何使白酒口味更醇厚？

醇厚是对品质好的白酒的感觉，与寡淡意义相反。一般成品白酒中原浆酒使用比例大点、基酒品质好一些、微量成分较高的，口感相对“醇厚绵长”些；而那些使用食用酒精较多的白酒或固液结合白酒或新型白酒，口感就比较“寡淡”。

在科学技术日趋发达的今天，要想让白酒的口感变得更加醇厚，方法其实是挺多的。吸附法、物理过滤法、机器催陈法、化学催陈法等等方法都被各大酒厂纷纷使用，据说效果也还不错。

但是，很多大酒厂的专家学者通过大量的试验、实践结果表明，这些方法或多或少都存在一些缺陷。比如：返陈现象突出、酒香缺失严重、产品质量不稳定、有些方法的性价比不高等等。

因此，很多业界人士都普遍认为，唯有用时间陈酿才是让白酒变得更加醇厚的最方便、最自然的、效果最好的方法。但唯一的缺点就是花费的时间较多，需要耐心等待。

大家都知道，刚酿出的白酒具有辛辣刺激性，酒的香气和口感不柔和、不协调。但是经过一段时间的陈化后，白酒的香气、口感都变得非常柔和、醇厚了，这就是白酒自然陈化老熟的原理和方法。主要是因为以下原因：

1、缔合作用。随着时间的延长，酒中的极性分子间的亲合力越来越强，不仅增强了酒精分子与水分子之间的缔合度，而且可能形成更大且牢固的极性分子间的缔合群。

2、增强了分子活化能。在白酒储存的过程中，分子间的有效碰撞率也越来越多，使酯化、缩合、氧化还原等反应加速进行，有利形成白酒的醇酯酿制香味。

3、低沸点物质大量挥发。由于分子动能的增加，使白酒中的硫化氢、乙醛等成分加速从酒液中逸出，迅速消除辛辣等异味，从而让白酒的口感变得更加醇厚。

我是米酒小哥，品酒论酒，让我们成为朋友。

传成催陈过滤机，是你快速制胜的法宝

传成催陈机，是你快速制胜的法宝，可使新酒快速变陈酒，有效去除酒中的苦味、邪杂味，让差酒变好酒，并可起到增香的作用。

功能与作用：催陈、澄清、增香

催陈：将新酒倒入催陈机，几分钟后，就相当于存放了1年的陈酒。

澄清：新酒中含有少量的高级脂肪酸，它们不溶入酒，所以新酒看起来是混浊的，经催陈机过滤后，它们就溶入酒中，使酒液变得澄清。

增香：包含二层含义——除杂和增香，它能去除酒中的异杂味，去除红薯酒中的薯味，并有一定的增香效果。

“酒是陈的香”，这是众所周知的真理。如果您有了这款催陈机，酒经过催陈后，酒的口感也更加柔和，更容易被客户所接受。

更多相关内容请关注我头条号。或微信搜索“传成酒械”公众号！

大家好，我作为一名传统工艺酿酒匠很高兴来分享这个问题，在分享这个问题之前，我们先来了解一下我们的白酒是怎么来的。

白酒，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及大小曲等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。

接下来，我们就来聊聊从那些方面来提高我们就得醇厚度吧。我们要想酿出好酒出来也不是一件很简单的事，没个细节都要把控好，毕竟细节决定成败嘛。

要想是我们的白酒口感更醇厚我们可以从以下几方面来解决：

1.?? 从酿酒工艺上解决：? 我们在酿酒的过程中要控制好我们粮食的水分，粮食的柔熟程度，小曲的温度，下曲的重量，糖化时间，糖化箱的老嫩，入窖发酵的温度以及发酵时候升温情况等。

2.? 我们可以从粮食方面去解决：?? 我们可以在酿酒的时候可以用多种粮食按不同比例添加。比如说五粮酒，我们用高粱，糯米，小麦，玉米，大米。他们每种粮食都有不同的特点，有句行话叫做“高粱香，玉米甜小麦劲，大米糯米醇”。每一种粮食都有每一种粮食的特点。

3.??? 我们可以从用曲方面解决：? 我们在酿酒中可以采用大小曲相结合的方式，先用小曲糖化，糖化好以后加入10-15％的大曲拌匀以后一起参加发酵，发酵时间要长一些，控制好糖化程度和入窖温度。

4.? 通过长时的储存来解决：有一句话叫“姜是老的辣，酒是陈的香”。我们可以通过长时间的储存来提高酒的品质。长时间的储存可以使我们的酒分子和水分子更能柔和到一起。

以上是我个人的分享，有不到位的地方请谅解。希望我的分享能帮助大家。有喜欢纯粮酒的可以?关注哟，我们将不定期更新酿酒视频。谢谢～