意大利硬奶酪种类介绍？

1. La Fontina芳缇娜奶酪

芳缇娜奶酪是瓦莱达奥斯塔大区的特产，由于是当地大区奶牛产的奶，它有着DOP（原产地保护）的商标。经过至少三个月的制作，这种奶酪变得柔软而芳香。

2. Il Gorgonzola戈贡佐拉奶酪

同样自1996年起，戈贡佐拉奶酪也有着DOP的商标。它有两个种类：甜的和辣的。第一种奶香味更浓，而第二种更硬实，味道也更独树一帜。两种产品都是伦巴第大区的特产。

3. Il Taleggio塔雷吉欧奶酪

同样塔雷吉欧奶酪也产自这块区域（伦巴第大区）。它的名字来自于它的同名城市——位于贝尔加莫的瓦尔塔雷吉欧。这是一种可以追溯到中世纪的古老奶酪。它被储存在地窟中，以保证它特殊的香味。

4. Lo squacquerone斯夸克洛内奶酪

斯夸克洛内是一种拉文纳、里米尼与博洛尼亚特产的，柔软的面用奶酪。它不经过场次存放，所以有着新鲜的味道，少量的酸味。它一般被涂抹于罗马尼亚大区当地特色的食物上，比如卷饼（一层薄饼，里面夹有番茄片，火腿，奶酪，生菜等）。

5. Il Parmigiano Reggiano帕玛森干酪

它可能是世上最知名与畅销的意大利奶酪。数年来经历了一次又一次与国际市场上的山寨奶酪的斗争。这种面用奶酪得经过24到30个月的制作，才能达到最理想的香味。

6. Il Fiore Sardo撒丁岛之花奶酪

这种奶酪有着非常悠久的历史，直至今日也仍被生产，产自撒丁岛当地的山羊奶。其制作时间需要2到8月不等，有着非常浓烈的味道，伴着蜂蜜会很好吃。

7. L"Asiago阿夏戈奶酪

阿夏戈奶酪其名来自于威内托的阿夏戈高原。一般其制作过程持续3个月，但市场中也能找到那种陈年Asiago奶酪，一般需要两年的存放时间，才能达到一种强烈的香味，和能够擦丝碎末的坚实度。

8. Il Caciocavallo silano西拉奶酪

顾名思义，它的名字来自于卡拉布里亚大区的西拉高原。它用到了意大利的吊奶酪技术，在盐水中浸泡3天，然后用一根棒吊起来风干至少15天。

9. La Mozzarella di Bufala campana马苏里拉水牛奶酪

这种奶酪同样用了上述技术，但奶源只能是坎帕尼亚大区或拉齐奥大区的水牛。需要百分之百的新鲜，甚至在切的时候还能看到乳清。推荐大家不要加任何调料，保证它的原汁原味。

10. La Ricotta Romana罗马里科塔奶酪

它的历史非常悠久，可以追溯到罗马帝国。DOP的标志保证了其奶源是纯正的拉齐奥当地特产。最终它的味道会香甜可口

1.

新鲜的奶酪(Fresh Type) 新鲜奶酪,顾名思义,就是指未经过酝酿的过程,刚刚做好而且还有浓浓的奶 香的奶酪.因为其“新鲜“,所以品尝的有效期间也很短,为保证食用质量,还是 趁早享用.

2.

半硬度奶酪(Semi-hard) 质地有弹性,气味温和,直接吃能尝出它浑然天成的美味,同时因为它极易溶 解,所以用来入菜也是最佳的选择.制作特征是先使原乳凝固后,切碎促使水分分 离.填到模型内,强力加压,便形成了较硬的组织.

3.

硬奶酪(Hard Cheese) 是所有奶酪中最硬的,水分比半硬度奶酪更少,每个约重20-30 公斤.因其熟 成的时间长,质地又硬,故能够长时间的保存.制作时先将乳汁凝结再切成细小颗 粒,一边加热一边搅拌,使水分排出,这种加热过程也正是硬奶酪的最大特征.搅 拌后装填到模型内,再加压形成坚硬的组织.一般熟成期至少半年,有些则需要两 年以上.