维吾尔族十大特色小吃!
1.和田"沙漠披萨"库麦琪。这个是沙漠美食:库麦琪。库麦琪,是和田维吾尔族在特殊的沙漠环境下创造出来的一种高营养食品,俗称“沙漠烤饼”。
2.塔城比窝。“比窝”略呈红色,酸甜适度,清凉爽口,是新疆塔城当地俄罗斯族人自制的一种无酒精的发酵清凉饮料,一般为现做现卖,没有商标,是名副其实的家庭酿制“鲜啤酒”。
3.巴里坤油酥馍,用米糟制作的酵头发面、醇香的新鲜牛奶发面自有一股扑鼻的米酒清香。在土制烤炉里烘烤,黄灿的,焦香脆甜。烧烤的干粮适口,并且还能治疗胃酸过多等胃病。
4.和田烤鹅蛋。没有想不到,只有做不到,烤鹅蛋,如此独特的食物,简直就是美食界的一大神奇。蛋清,细腻、爽口;蛋黄,带一股淡淡的焦香,这诱人的味道,流于口舌之间,永久持香,难以忘怀。
5.喀什烤南瓜。金灿灿的南瓜来咯。外焦里嫩,看起来肉感十足,令人口水直流。不要怀疑,这是新疆喀什“独特一烤”——烤南瓜。烤南瓜是用打馕的馕坑烤制出来,诱人南瓜,飘着焦香,会是你心中期待的味道。——烤南瓜。
6.伊犁马肠子。马肠子是熏肉中的上品。哈萨克族牧民最拿手的要数做马肠子了,他们挑选膘肥体壮的马宰杀后,取其马肠,洗净,按马的肋条切成条肉,连同肋骨撤上盐、胡椒粉等佐料,灌进3尺多长的马肠内,两头扎紧,挂在屋里风干,一个月左右即成。
7.阿勒泰奶疙瘩。奶疙瘩就是酸奶经发酵后加工凝结成的硬块,营养又容易吸收,是补钙最佳食物之一哦。它在哈萨克、柯尔克孜、蒙古等传统游牧民族心中,有着神圣的地位—既是家常美味,是礼物,也是游牧时的干粮,在冬季,又为牧民提供了身体热量来源。
8.阿克苏穆塞莱斯。穆塞莱斯含有微量的酒精,呈淡咖啡色、味道酸甜、气味芳香、是营养丰富的上等补品,富含人体所需的氨基酸、多种维生素、葡萄糖、铁等多种营养成份和微量元素,具有舒筋活血的功能,药用价值极高。在新疆的阿瓦提县,他们把自己的生命气质和个性融入了穆塞莱斯中了。
9.吐鲁番豆豆面。吐鲁番白豆子,再加上软软滑嫩的面条,嚼之有味,香气四溢, 入口绵软,味道清爽,令人口舌生津,营养丰富,味道极佳,豆豆面—简直是一道不可或缺的家庭美味。
10.库尔勒烤鱼。鱼,是博斯腾湖鲜嫩肥美肉质清甜的小鱼;水,是博斯滕湖千年雪山融汇而来的纯净雪水;鱼肉随意的穿在小木棍上转动翻烤,只刷上孜然、盐巴和酥油,慢慢烤制,香气四溢。库尔勒的烤鱼,清爽适口,是不容错过的独特味道。
新疆的美食在许多地方都非常的出名。新疆维吾尔族的美食,我们一般知道的比较少,但是它的美食确常常让我们所折服,新疆不仅仅只有新疆美女,还有美味的的新疆美食,可让你们念念不忘,它的小吃在全国可都文明的。新疆维吾尔族美食以清真菜系为主,大多吃牛羊肉,多采用爆、烤、涮、烧、酱、扒、蒸的制作方法,著名的佳肴有烤全羊、大盘鸡、馕包肉、手抓羊肉等,口味偏酸辣。来,我们一起去探索探索吧!
1、烤全羊
烤全羊想必不用多说了吧,是一道地方特色菜肴。是新疆或者内蒙古地区少数民族膳食的一种传统风味肉制品。色、香、味、形俱全,别有风味。烤全羊是肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食了,烤全羊外表金黄油亮,外部肉焦黄发脆,内部肉绵软鲜嫩,羊肉味清香扑鼻,颇为适口,别具一格。
2、手抓羊肉
手抓羊肉是西北菜中一道具有特色的菜品,相传有近千年的历史,原以手抓食用而得名。特点是肉味鲜美,不腻不膻、色香俱全。它的吃法有三种,即热吃(切片后上笼蒸热蘸三合油)、冷吃(切片后直接蘸精盐)、煎吃(用平底锅煎热,边煎边吃)。特点是肉味鲜美,不腻不膻、色香俱全。
3、大盘鸡
新疆大盘鸡,又名为沙湾大盘鸡、辣子炒鸡,是一道新疆名菜,起源于20世纪80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。新疆大盘鸡,通常是先炒后炖。做好后,皮焦肉烂的鲜美鸡块夹杂着青椒、红椒鲜亮的色彩,混合在汤汁中的土豆淀粉吸收了油腻,用筷子夹起宽且薄的面片在汤汁中搅拌几下,立刻被稠密的汤汁包围,放到嘴里麻辣鲜香,诸般滋味涌上舌尖。大盘鸡美味非凡的汤汁,只有皮带面才懂。这道菜,口感独特、味道新颖,既有西北人喜欢的粗犷豪气的辣味儿,又融合了老四川人为这疯狂的舌尖上的麻味儿。
4、烤馕
各种形状的烤馕烤馕由于含水少,久储不坏,便于携带,加之香酥可口,富有营养,也为其它民族所喜爱。烤馕的一般做法跟汉族烤烧饼相似。以麦面或玉米面为主料,用芝麻、皮牙子、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、盐、糖等充佐料,在面粉中加少许盐水和酵面,和匀,揉透,稍发。放在馕坑里烤制而成。烤馕皮色焦黄,香酥可口。加之烤馕制作精细,用料讲究,吃起来香酥可口,富有营养,各族人民喜爱烤馕就不足为怪了。
5、手抓饭
没有小菜的抓饭是没有灵魂的。抓饭,维吾尔语称“polo”,是新疆维吾尔、乌孜别克等民族人民喜爱的一种饭食,多净手掇食,故汉语称为“抓饭”。抓饭营养丰富,具有食补的功效,是维吾尔民族过节、待客的必备食品之一。因为最初是用手抓食的,故得此名。
6、红柳大串
南疆阿克苏的传统红柳枝烤羊肉串除了块头大,还有浓郁的香气,焦脆的羊肉外皮,饱满新鲜的肉质。用红柳的树枝削成木签来烤羊肉串,更平添了几分红柳香,且更具地道特色,别具风味。比用铁枝穿着烤有风味得多。最奇妙的地方在于在烤的过程中,新鲜的红柳枝在剥皮后会分泌出有点黏稠的红柳汁液,穿上羊肉后在炭火的熏陶下,不但可以分解掉羊肉的膻味,还会把红柳树特有的香味散发到肉心里,结合胡杨炭火的芬芳,给你五彩纷呈的口感。
7、新疆拌面
新疆拌面在新疆一般称为拉条子,维吾尔语叫“兰格曼”,是新疆各族人民非常喜爱的一种美食。其起源有众种版本,一说来源于山西,是由当年山西骆驼客带到新疆的;一说是维吾尔族同胞发明的,一说是由回族同胞发明的。拉条子制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成,加入了各种蔬菜和牛羊肉,是包括新疆以及西北各省各族群众都喜欢的一种大众面食,驰名中外,深受各国人民喜爱。新疆拌面更是入选由中国烹饪协会主办“中国地域十大名小吃”新疆榜名单。
8、薄皮包子
薄皮包子,维吾尔语称“皮特尔曼达”,意为死面包子,是新疆特色风味小吃。这种包子的皮不用发面,而是用温盐水和面而成,面皮擀得很薄,几乎可以透亮。做法是先将上好的料羊肉切成小指尖大的肉丁,再将洋葱剁碎,加胡椒粉、盐水,拌匀成馅,面粉用凉水和成硬面,切成小面剂子后,用走槌擀成薄片,甩去面粉粒,包馅成鸡冠形(略带花边),入笼屉用旺火蒸20分钟即熟。这种包子皮薄肉嫩油多,伴有洋葱的香甜味,非常可口。薄皮包子除了单独食用外,还常和抓饭在一起食用,即在抓饭上放几个薄皮包子,这是维吾尔族用来招待亲朋好友的上等饭。薄皮包子更是入选由中国烹饪协会主办“中国地域十大名小吃”的新疆榜名单。
9、馕坑烤肉
馕坑烤肉又名吐努尔卡瓦普(维语)、皇宫烤肉,是极受新疆各族人民欢迎的一种美食。它外脆里嫩,味美可口,以新鲜的肥嫩羊肉为主要原料。先把羊肉切成大约拳头大小的块,用鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然粉、精盐、面粉 拌匀成糊,均匀地抹在肉块上,贴入馕坑内壁,烤半小时左右即成。将新鲜肥嫩的羊肉切成约拳头大小的块待用,用鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然、盐、上等面粉等十几种调料和香料混合拌成糊状,并均匀地涂抹在肉块上,腌制一个小时,然后将涂抹好的肉块串起来,贴在炽热的馕坑壁边,焖烤半小时左右即熟。
10、烤包子
烤包子(维语叫“撒木萨”)和薄皮包子(维语叫“皮特尔曼它”)是维吾尔族同胞喜爱的食品之一。城乡巴扎的饭馆、食摊多销售这种食品。烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面擀薄,四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料,加入少量水,拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里,十几分钟即可烤熟,皮色黄亮,入口皮脆肉嫩,味鲜油香。
新疆馕、油塔子、丸子汤、面肺子、米肠子、烤包子、羊肉焖饼