羊肉片一涮就散怪啥？

　　冬季进补别被假羊肉片“涮”了：消协教你“三看一尝”辨别真假 　　羊肉可以说是冬天必不可少的美味，它不仅味道鲜美，而且还能补身暖体。

昨日，记者从市消协了解到，随着羊肉消费量的增长，相关投诉也开始增多，主要集中在真假羊肉片让市民捉摸不定，不知道自己吃的羊肉究竟是真的还是假的。　　羊肉价一年高过一年 　　昨日，记者冒雨转了市区几家牛羊肉专卖店，惊讶地发现今年的羊肉价格又涨了。　　“今年羊肉的价格比去年要贵。”红利农贸市场的陈师傅主营牛羊肉，他介绍，去年羊肉才开卖十来天，价格一路走高往上蹿，一斤卖到了30元。没想到今年羊肉的价格更高，现在每斤售价为36元，羊排、羊肝、羊蹄等的零售价都出现了每斤1-5元的上涨。　　羊肉的价格高了，羊肉制品也跟着水涨船高。记者查看的3家羊肉摊点中，羊肉片的价格均明显低于羊肉价格，两家是每斤24元，一家是22元。“羊肉片是羊肉切削的，为什么羊肉片的价格反倒比羊肉低那么多呢？”记者就此咨询了一家羊肉摊点的摊主。“这个价位的羊肉片肉质肯定不如羊肉，下脚料多些，但绝对是羊肉，放心买好了。”摊主对记者说。　　相对集贸市场羊肉片的价格，超市里的羊肉片价格较高，每斤27元、35元、40多元不等，最贵的要属超市销售某品牌的羔羊肉，每斤近60元。　　利益驱使不法商家造假 　　近日，市民李先生在一家农贸市场购买了一种散装羊肉片，回家一打开发现，颜色和其他品牌的羊肉片不一样。煮熟后，李先生觉得口感也不对，他怀疑羊肉片里面掺了鸭肉，遂投诉到消协。“假羊肉也是肉，只不过就是用的其它的肉（比羊肉片便宜的肉），如鸭肉、猪肉、牛肉等。”昨日，市消协工作人员介绍，因为羊肉到了冬天需求量非常大，价格会非常高，而别的肉价格会比羊肉便宜好多，在利益的诱导下，一些不良商家开始造假。该工作人员称，其实“假羊肉事件”并非刚刚出现，几年前市场上就出现了假羊肉。而现在假羊肉是越来越多，主要是不好分辨，而且人们在涮火锅的时候不是清水下锅涮，吃的时候也就不会去注意，只是觉得口感不好，以为是次一点的羊肉，就将就着吃了。　　据市消协相关负责人介绍，目前假羊肉片(不纯的羊肉片)主要有牛肉和羊肉混合、猪肉和羊肉混合、鸭肉和羊肉混合、貂肉和羊肉混合、牛油、羊油及羊肉混合、注水羊肉、用亚硝酸盐处理过的羊肉几种。这些羊肉片膻味较轻，外表湿润，颜色灰暗或过于鲜艳，肌肉纤维比较软，粘手，口感较羊肉柴，汤沫较多，且汤汁混浊。　　若添加羊肉精或会致癌 　　该负责人表示，如果只是用其它的肉假扮羊肉当然就没什么危害，但可恶的是，有的不法商家在假羊肉里还添加了羊肉精。羊肉精是香精的一种，以香料为主料时，会有着很好的气味，能够提鲜肉食，少量食用不会对身体造成伤害。但如果以化工混合物为主料，能挥发出有害物质，对人体细胞产生危害，长期食用这样的食品，体内的毒素累积到一定的程度，还可能会致癌。　　此外，市消协也提醒消费者，买到真羊肉片的也不要掉以轻心，因其也有新鲜、不鲜和变质之分，也有羊龄大小之分，而这些主要从羊肉的色泽、弹性、黏度和气味等方面来鉴别。新鲜羊肉片，肉色红而均匀，有光泽，肉质坚而细，不粘手，气味新鲜，无其它异味。不鲜羊肉片，肉色较暗，外表干燥或粘手，无弹性，略有酸味。变质羊肉片，肉色暗，无光泽，外表有黏液，脂肪黄绿色，有异味。老羊肉片，肉色棕红，肉质较粗。羔羊肉片，肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。　　“三看一尝”辨别真假羊肉卷 　　市消协工作人员表示，购买羊肉卷时应该注意“三看一尝”原则： 　　看颜色：假羊肉卷下锅后颜色会变黑，并且产生很多浮沫；真羊肉卷下锅后颜色依旧为粉红色，浮沫较少。看纹理：假羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状，真羊肉卷则纹理细腻，切片后含有白色条纹。看肥瘦：假羊肉卷通常是肥瘦各占一边，互相分离，用手一捏就会分开，烧熟后更是碎成一片片，真羊肉卷肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的，分布自然均匀。如果还不能分辨真假，就只能亲口尝一尝。假羊肉卷吃到嘴里发硬，真羊肉卷虽然有膻味但嚼起来却很香。　　该负责人表示，消费者提高鉴别能力是必要的。首先一定要选品牌肉，看好生产日期，生产厂家及检疫手续等。第二，纯羊肉片价格一般都高于鲜羊肉价格，二者差距很小。第三，购买时索要信誉卡，必要时可留下商品商标或生产企业电话，对所购商品有疑问时可直接向生产商和经销商询问。