中国四大名醋哪一个最有名?
中国醋文化历史悠久,名醋很多,公认的四大名醋为山西老陈醋、永春老醋、保宁醋和镇江香醋。
其中以山西老陈醋最有名。我们以数据说话,采用顶空固相微萃取气质联用对四大名醋的香气成分进行分析,共检出酸类、酯类、醇类、醛类、酮类、酚类、杂环类和其他类共8大类化合物。其中,山西老陈醋、永春老醋、保宁醋和镇江香醋中分别检出39,22,30,32种呈香物质。山西老陈醋中酯类和杂环类物质检出的种类和含量最多。从这些数据就能体现山西老陈醋的老大地位。具体分析数据可以下载《中国调味品》于2017年04期的文献材料。
在山西老陈醋中的佼佼者为中华老字号的“宁化府陈醋”,真材实料,味道正宗,淘宝天猫店有售
另外推荐我们浙江的“老恒和玫瑰米醋”,其色泽艳如玫瑰,醋香相对前面提到的四种名醋较为柔和,还带微微甜味,我们南方人特别喜欢用它来蘸食大闸蟹、鱼虾等海鲜,这种醋并不会过分压制食材本身自然味道,而是与其相辅相成,所以值得推荐给大家。
老陈醋!路过宁化府附近闻到飘出来的醋香味儿,口水就忍不住[我想静静]
吃醋,我只吃山西的,酸,香。其他地方的醋只有酸没有香,白醋更不能吃。当然,我是山西人。
前一阵看到媒体说醋是保宁的最好,那就吃保宁醋。不错。品牌醋山西老陈醋镇江香醋独流醋我也吃不出多大区别。但是上次为泡腊八蒜买了一瓶非品牌的,一开盖,一股丑味。只好倒了。
中国四大名醋为:山西老陈醋、镇江香醋、福建永春老醋和保宁醋。若以名气论,以山西老陈醋最有名。
山西老陈醋,产于山西省中部汾河、平川10余个县市区。历史悠久,有的说有300余年,也有的说有500余年甚至3000余年的历史。素有天下第一醋的盛誉,以香、甜、醇、浓、酸、绵、不沉淀等特征著称于世。
一、营养丰富
山西老陈醋中,含游离氨基酸多达18种,其中8种为人体所必需。另外还含有多种维生素,可促进胃液分泌,抑制血糖升高,降低血脂等。
二、享誉中外
1924年巴拿马国际博览会上,清徐老陈醋一举夺得优质商品一等奖。
1993年,东湖牌山西老陈醋获得国家首批中华老字号品牌称号。
2006年,“水塔”山西老陈醋传统酿造工艺,荣获首批国家非物质文化遗产称号。
2012年1月31日,在北京举行的第1批国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地颁牌仪式上,美和居老陈醋酿造工艺荣获这一殊荣。
三、历史渊源:
清顺治宁初年,大约1644年,山西醋随晋商的快速发展闻名于世,美和居创立冬捞冰夏伏晒工艺,由于这种工艺需要岁月的沉淀,山西醋因其盛放时间越长而品质越佳,被故被称作山西老陈醋,山西醋的历史便逐渐演化成山西老陈醋的发展史。
已故著名微生物学家方心芳先生,早在20世纪30年代就对美和居山西老陈醋的工艺进行了总结和肯定,他在《黄海》杂志上发表文章指出,清源醋之发酵温度高至40摄氏度以上,其乳酸菌必起作用,山西醋之气味别致,足可证明醋酸菌以外的细菌作用,并称我国有4大名醋首推山西老陈醋,已故著名学家,陈菊生先生则在多种著作中明确指出,山西老陈醋是我国北方最著名的食醋。
1949年新中国成立后,1956年,山西省清徐县政府联合美和居等21家制醋作坊合影,成立山西公私合营清徐曲醋厂。
1957年,创立东湖牌山西老陈醋,成为山西省制醋业,首枚具有自主知识产权的注册商标。
1959年轻工业出版社出版的《山西清徐老陈醋》一书中有说,老陈醋这一全国文明的山西特产,据说春秋战国时代就已在这里开始酿造,有人说北魏大农学家贾思协在齐民要术中曾总结了20条酿醋法,其中就有山西老陈醋清徐地区生产工艺。
1996年山西老陈醋厂改制成立山西老陈醋集团有限公司,旗下品牌包括美和居、东湖、福源长等。
2004年8月09号,原国家质检总局批准对山西老陈醋实施原产地与产品保护。
山西老陈醋,美和居酿造工艺,于2008年被评为国家级非物质文化遗产。
2011年,山西老陈醋集团成为全国调味品行业唯一,山西省唯一的国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地。
2014年10月1日起,按正式实施的山西老陈醋产品质量新标准,山西老陈醋不再标注保质期,而且只有酸度为6度才能被称为正宗的老陈醋。
四、生产情况
2006年山西老陈醋产量30万吨,占中国食醋总产量的1/10。
2011年山西醋产量约60万吨,产量占整个中国食醋市场的18%左右,老陈醋占山西醋的70%左右。
2012年山西老陈醋实际产量77万吨,实现销售总收入为22.06亿元,比2011年增长9.91%,实现利润总额2.65亿元,增长0.76%,山西省食醋行业在省外开办老陈醋专卖店218个,增长15.96%。
五、质量技术
山西老陈醋的主要原料是高粱、大曲和水。加工工艺,主要是用大区做糖化发酵剂。采用多种传统工艺技术,陈酿时间不少于10个月。
中国四大名醋是山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋、永春老醋。
山西老陈醋产于清徐县,至今有几千年的醋历史文化。老陈醋色泽为红棕色、琥珀色或红褐色,有光泽,味道以“绵、酸、甜、香”为主,为我国四大名醋之首,素有“天下第一醋”的盛誉。至今已有3000多年的历史,以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。
镇江醋又称镇江香醋。“香”字道明镇江醋比起其他种类的醋来说,重点在有一种独特的香气。镇江醋属于黑醋/乌醋。 镇江香醋创于1840年,是江苏著名的特产,驰名中外,1909年开始少量出口。镇江香醋在国内曾5次分别获得金牌奖、优等奖、一等奖等,1980年获国家银质奖。 镇江醋以“酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜,愈存愈醇”等特色居四大名醋之一。
保宁醋是四川阆中的传统名产.四大名醋中,保宁醋是惟一的药醋,素有“东方魔醋”之称,1915年曾在“巴拿马太平洋万国博览会”与国酒茅台一并获得金奖,从而奠定了其在中国四大名醋中的地位。古城阆中依托中国四大名醋之一保宁醋,积极筹办中国首届名醋节,以中国四大名醋为代表的国内食醋知名。
永春老醋选用优质糯米、红曲、芝麻、白糖为原料,按一定配方精心酿制,其酿造技术独特。醋色棕黑,强酸不涩,酸而微甘,醇香爽口,回味生津,且久藏不腐。经过精工制作的永春老醋品质优良。永春老醋不需外加食盐和防腐剂,含有多种氨基酸等营养成分以及多种对人体有益的发酵微生
山西老陈醋产于清徐县,至今有几千年的醋历史文化。老陈醋色泽为红棕色、琥珀色或红褐色,有光泽,味道以“绵、酸、甜、香”为主,为我国四大名醋之首,素有“天下第一醋”的盛誉。至今已有3000多年的历史,以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世
如果在国内 应该是山西老陈醋 (山西老陈醋产于清徐县,为我国四大名醋之首。老陈醋色泽黑紫。其质量居全国食用陈醋系列首位1956、1965年全国调味品鉴定会第一名;1979、1980年轻工部、山西省优质产品;1981、1985、1990年国家优质产品银奖)
论在世界名气的话是四川保宁醋 (四川保宁醋有近400年历史,是中国四大名醋之一,是惟一的药醋,素有“东方魔醋”之称,1915年曾在“巴拿马太平洋万国博览会”与国酒茅台一并获得金奖)