面粉特级和特一级哪个好？

哪个好不好说，看你做什么东西

面粉是可以分成等级，但具体使用哪一种面粉要看哪种最合适，盲目追求面粉的等级是没有意义的。

特级面粉是用小麦内胚乳的中心部分磨制的，是最纯、等级最高的商业面粉。

特级面粉又可以细分为五个类别，特等特级面粉和一等特级面粉（是用软质小麦磨制的，用于制作蛋糕类

特级特级面粉的抽粉率为40-60％，一等特级面粉为60-70％。硬质小麦磨制的精特级面粉则被认为是最佳的面包面粉，抽粉率为70-80％，中特级面粉抽粉率为80-90％，也非常适合于制作面包，普通特级面粉为90-95％。

特一粉就是富强粉.富强粉

是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉.

1949年以前,中国面粉分1、2、3、4号粉,大宗的是2号粉,以各种商标行销各地.20世纪50年代初,逐步取消原有的牌号,统一改为一、二、三等粉,分别定名为富强牌、建设牌、生产牌,质量分别相当于原来的2、3、4号粉,富强粉因此得名.

特一粉,也就是等级最高的面粉,称为特质一等粉或精面,也就是富强粉,是小麦种子最核心的部分磨出的面粉,这种面粉价格偏高,但口味好,营养丰富,在超市通常以独立包装的高档“饺子面”形式出售,在上世纪八十年代,算是比较奢侈的居家面食原料.以前我也被这个问题弄得一头雾水的,因为只知道低粉、高粉,但国内很多面粉公司不是这样叫法的,精粉就是低粉,高精粉也就是特一、特二粉

面粉等级划分：

一、面粉按照加工精度，通常分为:

1、标准粉：是在粮食紧缺的条件下，要求有较高的出粉率，但对面粉质量要求不高的情况下生产的。标准粉出粉率一般可达到82～85%，基本可满足普通面食品的生产需要。

2、特制一等粉:又称精粉、富强粉。特制一等粉的出粉率在60～70%，适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制食品。在生产特制一等粉中还可提取精度更高的精制粉（灰分在0.5%左右）。

3、特制二等粉:又称上白粉、特副粉。由于特制一等粉出粉率低，标准粉质量较差，根据用户习惯而生产特制二等粉。特制二等粉出粉率在73～75%之间。

4、次粉:又称饲料粉。在生产特制粉中提取10～20%的次粉做饲料粉，有时也可食用。提取次粉，是为了提高面粉的经济价值，减少加工副产品麸皮的比例。

二、按照面粉的筋力强度和食品加工适应性能分为：

1、高筋粉：又称强筋粉、高蛋白质粉或面包粉，蛋白质含量为12～15%，湿面筋含量>35%。高筋粉主要作为各类面包的原料或其它原料。

2、中筋粉：又称通用粉，中蛋白质粉，是介于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9～11%，湿面筋含量在25～35%之间。中筋粉主要用于各类水饺、面条、馒头、油炸类面食品、包子类面食品等的制作。

3、低筋粉：又称弱筋粉，低蛋白质粉或饼干粉，蛋白质含量为7～9%。湿面筋含量<25%。低筋粉适宜制作蛋糕、饼干、混酥类糕点等。

特一级的好！特一级的面粉白！而且还筋道

特级的好，特级比一级更精细一些

特一级要爱特级面粉品质好，精度好