厨房的菜品毛利计算公式？

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国税地税怎么算

提问时间:2022-07-29 10:54:53

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回答 | 共2个

邓玉海

从业3年

道路运输证进出口许可证食品经营许可证

所在地区:广州市

咨询解答:524

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计算单品毛利率，首先要算出制作单品所需要的所有食材物料（包括肉、菜、油、调料）的数量（重量或容量或个数），然后根据当前采购价格计算出所需的每一种食材物料的成本，累加起来就是单品的食品成本，用食品成本除以销售价格就可得出单品的毛利率。

目前很多餐厅都在制作菜品成本卡，有了成本卡就能轻松的计算出单品的毛利率。

成本卡就是一张简单的表，标明单品所需的各种配料的克数，例如猪肉100克，盐5克，鸡精2克。有了克数，再掌握当前的采购价格，就能算出单品成本和毛利率了。以上答复由《餐饮邦》田广利提供，仅供参考。

2022-07-29 12:35:55

陈秋池

从业11年

商标变更商标转让

所在地区:福州市

咨询解答:235

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　　菜品定价要保证有40~50%的毛利率才能有钱赚，　　菜品质量是生存关键，菜价自然也不可太高，　　1、成本核算，就是算一下每一份菜的成本，应该包含原材料，燃料，然后将这个数字*1.5得到A。　　2、计算人力资源成本：（把店租+工人工资+老板工资+水电气+国税地税）除以每月销售菜的总份数(这个很难估算的)*1.15得到B。　　3、固定资产折旧费：(装修+桌椅板凳+锅碗瓢盆)/(36)/除以每月销售菜的总份数*1.125=C.　　每一道菜的价钱就是A+B+C。

2022-07-29 12:26:54

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