花青素遇酸变什么色？

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如何提高植物花青素

提问时间:2022-08-30 07:02:15

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回答 | 共2个

杨洋

从业7年

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花青素遇到酸就变红，遇到碱变蓝。总之遇到不同的物质，颜色自然也是不同的呢。

花青素，是水果中的重要色素，这种色素能溶解于水，在果皮中的含量高，果肉中也含有一定的量，花青素的化学性质比较活泼，对光、热敏感，加热可被破坏，在酸性环境中稳定，遇碱成紫蓝色，而遇铁、铝则成为灰紫色

2022-08-30 09:20:17

徐茂麒

从业7年

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花青素在酸性溶液中呈红色。花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色，细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。

花青素(anthocyanidin)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。花青素为植物二级代谢产物，在生理上扮演重要的角色。花瓣和果实的颜色可吸引动物进行授粉和种子传播 (Stintzing and Carle, 2004)。常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层，部分果实以颜色深浅决定果实市场价格，在紫色蔬菜内也有。

2022-08-30 07:33:16

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