谷类指的是什么？

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商标谷类包括什么

提问时间:2022-09-05 12:17:28

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吴月月

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谷类食品包括大米、面粉、玉米、小米、荞麦和高梁等.在我国居民的膳食中,约有60~70%的热能和60%的蛋白质来自谷类,是膳食中B族维生素的重要来源,同时也提供一定量的无机盐.由于谷类种类、品种、生成大地区、生长条件和加工方法的不同,其营养成份有很大差别. 谷类所含的营养素主要是碳水化合物,主要成分是淀粉,平均含量约占碳水化合物的90%,消化利用率很高；其次是蛋白质,一般在7.5~15.0%,燕麦和青稞分别可达15%和13%,由于谷类是我国人民传统主食,所以目前它仍是我国居民膳食蛋白质的主要来源.在谷类蛋白质必需氨基酸含量中,赖氨酸的含量较低,尤其是小米和小麦中赖氨酸最少.马铃薯的蛋白质中赖氨酸很丰富.玉米蛋白质中缺乏赖氨酸和色氨酸,而小米和马铃薯中色氨酸较多.因此,把多种粮食混合食用,可以起到蛋白质的互补作用,提高谷类蛋白质的营养价值.谷类中脂肪含量一般都不高,约2%.

2022-09-05 15:00:32

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