压缩干粮的正宗做法？

149****9556

发面专利实审

提问时间:2022-03-08 19:00:13

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回答 | 共1个

张德川

从业10年

专利权恢复专利驳回复审

所在地区:深圳市

咨询解答:181

咨询TA

用料

面粉10% 100克

淀粉5% 50克

奶粉4% 40克

起酥油25% 250克

食盐0.6%， 6克

绵白糖28%

鲜奶精0.3%

复合疏松剂0.8%

复合乳化剂1%

做法步骤

步骤 1

第三种方法是按照专利(USAPatant4，017，644)高热量低蛋白压缩饼干的制作。预糊化淀粉150~250份，食用植物油(不饱和:饱和=28:16)30-50份，糖及食用色素、风味剂20-40份。预糊化10%-20%淀粉浆，在80-120℃的温度下干燥、压片、粉碎。BHA、BHI、二甲基聚硅氧烷为消泡剂，然后按照-定的配方混合制成面团，在180-185℃焙烤15-18min，直至形成硬脆的表皮，成品饼干冷冻，并包装贮存。

步骤 2

第一种，压缩饼干是由酥性饼干粉碎后加入配料再压缩而成。通常按照酥性或甜酥性饼干的配方与生产工艺制作酥性饼干，然后将饼干粉碎成颗粒和粉末状的混合体，加入液体糖浆、油脂和清水等，搅拌均匀于模型中经机械压缩而成。

步骤 3

第二种是在各种粉末原料中拌入液体油和糖浆等原料，搅拌成团粒状结构，再用气流或沸腾干燥设备烘熟，烘干再模压而成。

2022-03-08 21:38:14

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