五谷主要是指,稷、黍shǔ、麦、菽shū、麻。
稷,是指小米(去了壳的谷子的籽),又叫谷子、高粱、不黏的黍三种叫法。古代把稷作为百谷之长,所以帝王信奉谷物之神,也因此把天下称为江山社稷。
黍,是北方所称的黍子,一年生草本植物,叶子成线状,仁熟了以后是淡黄色的,又叫做黄米,比小米大些,煮熟了后有糯米的粘性。通常和稷连起来称为黍稷。《论语》里有:杀鸡为黍而食之。
菽,汉朝以后叫做豆子,基本上把所有的豆子都称为菽,菽粟就是泛指粮食。
麦,一年生或二年生草本植物,籽用来制作面粉,是北方的重要粮食作物,以面食为主,可以分为小麦、大麦、黑麦、燕麦,现在多指小麦。古代把大麦叫做牟。
麻,指大麻,大麻的籽可以榨油,且麻不是主要的粮食作物,后有麻粥这种吃法。麻的皮到一定时间,纤维度变强,可以制作麻绳,比如丝麻、桑麻。
五谷指的是稻、黍、稷、麦、菽,这是五种带壳的粮食。其中稻指的是水稻,也就是大米,黍指的是黄米,稷是小米,麦是小麦,菽是大豆。
五谷在古代的名称:
五谷在古代的说法有很多,最常见的一种指稻、黍、稷、麦、菽;另一种指麻、黍、稷、麦、菽。谷原来是指有壳的粮食,五谷原是中国古代所称的五种谷物,后泛指粮食类作物。
通常五谷除了稻、麦、菽这些常见的谷物之外,还有以下这些粮食:
黍:黍去壳,就是黄米,其子实煮熟后有粘性,可以酿酒、做糕。由于不利于消化,现在也基本上不用“黍”作为主食了。
稷:又称粟,生长耐旱,品种繁多,俗称“粟有五彩”,有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色的小米,也有粘性小米。中国最早的酒也是用小米酿造的。粟适合在干旱而缺乏灌溉的地区生长。其茎、叶较坚硬,可以作饲料,一般只有牛能消化。现在主食基本上不用“稷”了。
麻:麻主要是用来农作生产的,它的茎皮,经沤制可以做绳子(麻绳),麻衣,麻纸等,很耐用。去皮后的茎,可以当柴烧,可以盖房子,有点木质的感觉,目前皮与杆经提炼纤维,可以做宣纸等各种高档纸。
菽:豆类的总称,古语云:“菽者稼最强。古谓之尗,汉谓之豆,今字作菽。菽者,众豆之总名。然大豆曰菽,豆苗曰霍,小豆则曰荅。”豆类制品也是中国百姓们喜欢的食物之一。