牛肉分为几种？

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牛肉种类表

提问时间:2022-06-01 14:08:54

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张秀英

从业1年

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所在地区:深圳市

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西餐中，每一部位的牛肉都有其名称及其相对应的适宜作法。今天简单说一下最常见的几种牛排：FILLET（菲力牛排）取自长长一条的腰内肉，相当于猪的里肌肉部位，是牛身中运动量最少的一块，质地超嫩得没话说，但相对也精瘦得油花极少。SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），带点油花嫩筋，取自牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋。T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉，T型两侧一边是菲力，一边是和西冷痛属于“前腰脊肉”的纽约客，。肉质一边细嫩一边粗犷。　

那么，我们怎样鉴别牛排的熟度呢？

三四成熟：牛扒切开以后大量血汁流出，切口呈鲜红色。五成熟：切开以后流出少量带血肉汁。六七成熟：切开以后流出少量红色的肉汁，切口呈红色偏粉红。八九成熟：切开以后无血汁流出，切口呈粉红色。

另外，如果有温度计，可以按温度划分：

一分熟牛排（rare）：125°三分熟牛排（mediumrare）：130－135°五分熟牛排（medium）：140－145°七分熟牛排（mediumwell）：150－155°全熟牛排（welldone）：160°好了，学习了牛排的分类和牛排熟度小知识，就可以尝试去煎一块完美的牛排啦！

2022-06-01 14:33:56

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