大米面粉和小麦面粉的区别？

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米和面粉的分类

提问时间:2022-10-02 04:55:42

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回答 | 共2个

庞磊

从业5年

实用新型专利申请专利权恢复国际专利申请

所在地区:孝感市

咨询解答:10

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大米和小麦营养价值可以从以下五个方面进行比较：

1、从含量和质量上来说：含量上小麦比米多一些，但是质量上，却是小麦比米差一些。因为，小麦中含有40%的“醇溶谷蛋白”，但其中严重缺乏人体必需氨基酸——赖氨酸;而米中“醇溶谷蛋白”的含量低于20%，但是米蛋白的生物价值高且在常见的谷类中是比较高如此。

2、从维生素上来说：小麦中含有较多的维生素B1，因此以小麦为主食的人的。是不容易患脚气病的;而稻米中维生素B1的含量只有小麦的一半左右，精白处理后含量更低。如果仅以精白米饭为主食，不吃豆类薯类，菜肴又不丰富，很容易因为维生素B1缺乏而罹患脚气病。

3、从矿物质的含量来说：小麦在钙、磷、钾、镁几个项目上都占有明显的优势，而稻米在锌、铜、锰等项目上更胜一筹。

4、从酸碱平衡来说：精白米面都是成酸性食物，但精白米的成酸性要高于精白面粉。所以如果将精白米饭做为主食，需要配合更多的蔬菜水果。

5、米和小麦具体的营养价值与它们的品种、产地、加工的精度、烹调的方法都有很大的关系。

2022-10-02 07:07:45

刘磊

从业3年

专利撰写外观专利申请

所在地区:西安市

咨询解答:466

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大米面粉手感发涩发糯感，面粉没有这种手感

2022-10-02 07:43:44

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程涛顾问

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